飼料中淀(dian)粉以不同的(de)形式存在，飼料(liao)加工過程中，一(yi)定的水熱處理(li)破壞部分淀(dian)粉原有的(de)結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)形(xing)成 α-淀粉，即糊(hu)化淀粉。這(zhe)種淀(dian)粉在較高糊(hu)化度的狀態(tài)下(xia)能被動(dòng)物(wu)體內(nèi)的酶(mei)充分水解，并改(gai)善飼料的風(fēng)(feng)味，提高畜禽(qin)的生長性能。淀(dian)粉糊(hu)化度的(de)高低受加工工(gong)藝和工藝參數(shù)(shu)的直接影響，也(ye)是評價(jià)飼(si)料的重要指(zhi)標(biāo)。熟化(hua)加工經(jīng)過(guo)高溫、高濕能(neng)使抗(kang)營養(yǎng)因子失(shi)活，淀粉(fen)糊化，比普(pu)通飼料(liao)的色、香、味更(geng)佳，飼料利用(yong)率更(geng)高，同時(shí)也(ye)能降低飼料(liao)的顆粒硬度。飼(si)料的顆粒硬(ying)度不僅制(zhi)約生產(chǎn)(chan)成本(ben)，也對動(dòng)(dong)物的生產(chǎn)(chan)性能有(you)一定的影響(xiang)。顆粒硬(ying)度過高的飼料(liao)不利于動(dòng)物(wu)采食，而淀(dian)粉糊化(hua)度較高的飼(si)料可以(yi)提高(gao)動(dòng)物(wu)的采食量和各(ge)種營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的消(xiao)化率。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種客(ke)觀、數(shù)據(jù)量化(hua)的物性分析(xi)儀器(qi)，廣泛應(yīng)用(yong)于農(nóng)(nong)業(yè)、食品(pin)、材料、醫(yī)藥和化(hua)工等領(lǐng)域樣(yang)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析與物性測試(shi)，可以用(yong)于測(ce)定樣(yang)品的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性、凝(ning)膠強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)(biao)。

1、儀器測(ce)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭

選取規(guī)格相(xiang)似的熟化(hua)軟顆粒飼(si)料放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模(mo)式：形變50%

測試結(jié)果：可以測定熟化(hua)軟顆粒飼(si)料的硬度。