櫻桃果(guo)柄脫(tuo)落強(qiáng)度即果(guo)柄被拉斷(duan)時(shí)的(de)力值，是(shi)衡量櫻桃品質(zhì)(zhi)的一個(gè)性(xing)狀指標(biāo)，受基因(yin)型和樹齡(ling)影響，也受(shou)貯藏環(huán)境及(ji)貯藏時(shí)間的(de)影響(xiang)，隨著果實(shí)成(cheng)熟度的提高(gao)而下降(jiang)。櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)度的(de)測定不(bu)僅能夠幫助選(xuan)育適合機(jī)(ji)械化采(cai)收的品種(zhong)，也能夠(gou)判斷貯藏性能(neng)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)在果品物(wu)性分析研究(jiu)中已經(jīng)得到廣(guang)泛應(yīng)用，如對果(guo)實(shí)的硬度、脆度(du)、凝聚性(xing)、粘著性(xing)、回復(fù)性、彈性(xing)、膠性(xing)、咀嚼性的測(ce)定，對破裂力、破(po)裂位移(yi)、破裂能、屈服力(li)、屈服位(wei)移和屈服能(neng)的測定，分別應(yīng)(ying)用了質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)和壓縮(suo)實(shí)驗(yàn)(yan)。其檢測(ce)精度高、性能(neng)穩(wěn)定。筆者應(yīng)(ying)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的拉伸試驗(yàn)(yan)，測定櫻桃(tao)果柄(bing)脫落強(qiáng)度，該方(fang)法較(jiao)以往文獻(xiàn)介(jie)紹的(de)利用彈(dan)簧秤、電子稱(cheng)、硬度計(jì)能(neng)更準(zhǔn)確地控制(zhi)測中(zhong)速度，測(ce)定拉力結(jié)果(guo)更準(zhǔn)(zhun)確。

1 儀器及探(tan)頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸(shen)探頭

2 測試條件及結(jié)(jie)果

以P/TG 探頭(tou)對成(cheng)熟色澤一致、果(guo)柄粗細(xì)(xi)一致的甜心櫻(ying)桃在測前速(su)度2mm/s、測試速(su)度3mm/s、測后速度(du)2mm/s 條件。按果皮(pi)顏色將(jiang)艷陽櫻桃成(cheng)熟度(du)分為黃色、粉色(se)、淺紅色(se)、紅色、深(shen)紅色5 級(ji)，取有(you)代表性的均(jun)一樣品(pin)以實(shí)驗(yàn)確(que)定的適宜的測(ce)中速(su)度進(jìn)(jin)行果柄拉伸(shen)試驗(yàn); 每(mei)級檢測(ce)取10 個(gè)果平行測(ce)定。果柄拉斷時(shí)(shi)所用的(de)zui大力值為反(fan)映櫻桃果柄(bing)脫落強(qiáng)(qiang)度的指標(biāo)，此值(zhi)越大則表明(ming)櫻桃果柄脫(tuo)落越難(nan)。