? ? 2019年，《中國釀造》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為(wei)“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的研(yan)制及其(qi)性能研究”的文章(zhang)，在文章中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定的殼聚(ju)糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜的抗拉強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸(shen)長率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜已成為近(jin)年來研究的(de)熱點(diǎn)(dian)之一， 可食用抑(yi)菌保鮮膜是(shi)以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏(shu)水劑，通過分(fen)子間不同種類(lei)的作用力而(er)形成的 膜。其(qi)不僅可以(yi)直接(jie)食用(yong)，還可被生(sheng)物降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)?統(tǒng)(tong)保鮮材料。目前(qian)可食性保鮮膜(mo)已在鮮肉及(ji)肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄保(bao)鮮技術(shù)中進(jìn)(jin)行應(yīng)用研究(jiu)。殼聚(ju)糖是一(yi)種類似(shi)纖維素結(jié)構(gòu)的(de)天然多糖，由(you)于其具有良(liang)好的成膜性、透(tou)明度高、抗(kang)拉強(qiáng)度好、安(an)全環(huán)保等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此以殼聚糖(tang)為基質(zhì)(zhi)制成的(de)保鮮膜（液），被(bei)廣泛用于(yu)藍(lán)莓、圣女果(guo)、鮮切 茄子(zi)、鮮切(qie)萵苣等水果、蔬(shu)菜保鮮技術(shù)中(zhong)。在我國GB2760—2007《食品添(tian)加劑使用(yong)衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)》中明確(que)規(guī)定(ding)殼聚糖、溶菌(jun)酶和納(na)他霉素(su)可用作食(shi)品防腐劑。溶(rong)菌酶是一種天(tian)然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)抑菌(jun)劑，能夠水(shui)解細(xì)胞(bao)壁所含的糖苷(gan)鍵，使細(xì)(xi)胞壁失去原本(ben)的功能(neng)；并且溶菌酶(mei)能夠與病毒蛋(dan)白、細(xì)菌和真(zhen)菌細(xì)胞內(nèi)的(de)遺傳(chuan)物質(zhì)發(fā)生(sheng)反應(yīng)，以(yi)達(dá)到殺菌消毒(du)的目的。納(na)他霉(mei)素能有效抑制(zhi)酵母(mu)菌和霉菌，其抑(yi)菌作用是(shi)山梨酸的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)(ying)用于干酪(lao)、發(fā)酵香腸(chang)、果汁、水果等食(shi)品中(zhong)。本試驗(yàn)(yan)將殼聚糖、溶菌(jun)酶、納(na)他霉素 三種抑(yi)菌劑復(fù)合，彌補(bǔ)(bu)單一抑菌劑(ji)的不足，制備殼(ke)聚糖復(fù)(fu) 合抑菌保鮮膜(mo)，并研究該(gai)保鮮膜的性能(neng)，為可食性抑(yi)菌保(bao) 鮮膜在(zai)食品保鮮中的(de)應(yīng)用提供理(li)論基礎(chǔ)。?

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