櫻桃具有(you)較好的(de)藥用價值，其(qi)根枝莖(jing)葉均可入藥(yao)，可緩(huan)解胃(wei)痛、腹(fu)瀉；果核具有(you)活血、祛熱等(deng)療效(xiao)；果肉(rou)有平(ping)肝、益脾、活血通(tong)絡的(de)作用；種子(zi)壓榨油中富(fu)含亞油酸，有助(zhu)于治療(liao)心血(xue)管疾(ji)病。

櫻桃為(wei)非呼吸躍(yue)變型水果，其在(zai)采后仍(reng)進行蒸(zheng)騰、呼(hu)吸等生(sheng)命活動，而(er)這些代(dai)謝活動會使(shi)櫻桃中水(shui)分及營養(yǎng)物(wu)質的含量(liang)、微生(sheng)物組成等發(fā)(fa)生改變，因(yin)而在物流（貯(zhu)、運、銷）過程(cheng)中櫻(ying)桃品質的(de)檢測成(cheng)為果蔬物(wu)流領域研(yan)究的重要方(fang)向之(zhi)一。

質構儀作為(wei)一種物(wu)性分(fen)析儀器(qi)，可以將(jiang)我們(men)的感覺量化，已(yi)廣泛應(ying)用于枇杷果(guo)實質地(di)，冬季貯(zhu)藏期間(jian)蘿卜質(zhi)地品質，華紅蘋(ping)果流(liu)變學特性(xing)，不同貯藏溫(wen)度的甘薯、杏鮑(bao)菇質地(di)等果(guo)蔬質地的(de)評價。

1、穿刺試驗

儀器(qi)：Universal TA質構儀 ?探頭：P/NP針(zhen)形探頭(tou)

測試方(fang)法：將櫻桃放(fang)于針形探頭(tou)的zui下方，測(ce)試前速度為(wei)0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測試(shi)后速度(du)1mm/s，觸發(fā)力(li)為5gf，測試目標模(mo)式：距離 6mm。

測試指標：可以測(ce)試櫻(ying)桃表皮(pi)的穿刺(ci)強度。

2、全質構TPA實(shi)驗

儀器：Universal TA質構儀(yi) ?探頭：P/50柱(zhu)形探頭

測試方(fang)法：

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

目標(biao)模式：形(xing)變 25%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試(shi)指標：包括(kuo)硬度、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fu)性、凝聚性等(deng)指標。