? ?2000年, 我國蛋(dan)禽存欄量(liang)居世界shou位, 但禽(qin)蛋及禽(qin)蛋 制品出口量(liang)很少(shao), 主要原(yuan)因之一是我國(guo)蛋品質(zhì)量(liang)問題, 尋找(zhao)適宜蛋白來源(yuan)飼料對(dui)于提升(sheng)蛋品品質(zhì)具(ju)有重要意(yi)義。

? ?選擇成本(ben)相對低(di)廉的菜粕(po)、棉粕和皮革(ge)粉作為不(bu)同蛋白(bai)來源添加(jia)劑, 在豆粕(po)飼料中添(tian)加不同(tong)比例(li)的菜粕、棉(mian)粕和皮革粉, 研(yan)究不(bu)同蛋白來源(yuan)飼料添(tian)加對鮮鴨 蛋感(gan)官和食用品質(zhì)(zhi)的影響, 提(ti)出改進蛋品(pin)食用質(zhì)(zhi)量和降低(di)生 產(chǎn)成本(ben)的一種復(fù)合飼(si)料配(pei)方中蛋白飼料(liao)的*建議, 以期(qi)為 改善蛋品質(zhì)(zhi)量和(he)應(yīng)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供科(ke)學依據(jù)(ju)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋(dan)清水煮(zhu) 30 min, 然后用室溫(wen)清水浸泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去殼后小(xiao)心將蛋清和蛋(dan)黃分離, 用(yong)手術(shù)刀將(jiang)煮熟(shu)蛋清(qing)切成1 cm×1 cm×1 cm的小方(fang)塊。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及(ji)Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將切好的煮(zhu)熟蛋清置(zhi)于36mm柱形探(tan)頭下進行測(ce)試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測試(shi)前速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋(dan)清的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性和回(hui)復(fù)性等。