近日，浙(zhe)江大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)(tong)工程與(yu)食品科學(xué)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國際食品(pin)期刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定包(bao)裝膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率。

具有緩慢和(he)可持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的抗菌食(shi)品包裝在確(que)保食品質(zhì)量和(he)安全中發(fā)(fa)揮關(guān)(guan)鍵作用。在該研(yan)究中(zhong)，通過溶(rong)液鑄膜法，基于(yu)EGCG和Fe的金(jin)屬-酚類網(wǎng)絡(luò)(luo)和百里香精油(you)納米乳液(ye)(TEON)被成(cheng)功嵌(qian)入到海藻酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中來制備(bei)SA基膜，并系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對(duì)SA基膜(mo)形態(tài)、結(jié)構(gòu)、物理(li)性質(zhì)和(he)功能特(te)性的影響。結(jié)果(guo)顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加入顯著(zhu)提升SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度、柔韌性、熱(re)穩(wěn)定(ding)性、紫外線(xian)屏蔽性、水蒸(zheng)氣阻隔(ge)性和氧阻隔(ge)能力(li)。另外，TEON的加入(ru)能夠(gou)使SA基膜緩釋(shi)百里香(xiang)精油，這(zhe)明顯提升了膜(mo)的抗(kang)氧化和(he)動(dòng)態(tài)抗菌性(xing)。最后(hou)，SA基膜(mo)顯著降低(di)豬肉(rou)的pH值增加(jia)速度(du)和菌(jun)落總數(shù)，對(duì)豬(zhu)肉表現(xiàn)(xian)出突(tu)出的(de)保鮮作(zuo)用。該研(yan)究開發(fā)的(de)載有(you)EGCG/Fe的SA基膜被期望(wang)成為具(ju)有緩釋(shi)性能的一種潛(qian)在抗菌(jun)材料來用于食(shi)品包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)特(te)性影響運(yùn)輸、儲(chǔ)(chu)存和加工期間(jian)其對(duì)食(shi)品的保護(hù)能力(li)。評(píng)估膜機(jī)械強(qiáng)(qiang)度zui常用的指標(biāo)(biao)是拉伸強(qiáng)度(du)(TS)和斷裂伸長率(lv)(EB)，這取決于膜(mo)中各種成(cheng)分的(de)結(jié)構(gòu)和相互(hu)作用，這兩個(gè)(ge)指標(biāo)可以(yi)通過拉伸(shen)測(cè)試來獲得。由下圖(tu)C和D可知，純(chun)SA膜的TS和(he)EB分別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入明顯(xian)改善SA基膜的(de)機(jī)械強(qiáng)度和(he)柔韌性(xing)，這可能歸(gui)因于EGCG/Fe較強(qiáng)的力(li)學(xué)性能。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降低了(le)膜的TS，這可(ke)能歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中聚合(he)物鏈(lian)之間(jian)分子(zi)相互作用(yong)的弱(ruo)化，導(dǎo)(dao)致膜(mo)內(nèi)聚(ju)力和(he)機(jī)械阻(zu)力的損(sun)失。另(ling)一方面(mian)，隨著(zhe)TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從(cong)11.38%顯著增加到15.03%，這(zhe)可能理解為(wei)TEON的增塑(su)作用破壞了膜(mo)中次級(jí)鍵和(he)改善了膜中(zhong)聚合(he)物分子鏈(lian)的柔(rou)韌性，從(cong)而提升了膜(mo)的柔(rou)韌性。

原文下(xia)載鏈(lian)接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties