甘薯是重(zhong)要的糧食(shi)、飼料、工業(yè)(ye)原料和新能(neng)源作物。甘薯(shu)塊根富含(han)淀粉(fen),是繼小(xiao)麥、水(shui)稻、玉(yu)米、馬鈴薯(shu)、大麥和木(mu)薯之后世界排(pai)名di7的糧食作物(wu),種植(zhi)地遍布100多(duo)個國(guo)家,年總產(chǎn)(chan)量約(yue)1億噸,常年種植(zhi)面積穩(wěn)(wen)定在(zai)400萬公頃。甘薯儲(chu)藏根富含(han)胡蘿卜(bo)素、膳食纖(xian)維、維生素和淀(dian)粉,可作為(wei)蔬菜、飼料和(he)工業(yè)(ye)原料,還兼具保(bao)健、藥用(yong)作用。品(pin)質(zhì)是消(xiao)費者評價(jia)食物可(ke)接受性(xing)的首(shou)要因素(su),質(zhì)構(gòu)特性作為(wei)甘薯品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素,不僅(jin)影響整個感官(guan)品質(zhì),還直接(jie)影響甘薯(shu)塊根食用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后加(jia)工價值等(deng),同時也是(shi)其采收和(he)品質(zhì)評價(jia)的重要指標(biāo)(biao)。甘薯質(zhì)構(gòu)特性(xing)是評估其(qi)質(zhì)量優(yōu)劣(lie)的重要(yao)指標(biāo)之一,是(shi)由自(zi)身內(nèi)(nei)在因子來決(jue)定,在甘(gan)薯產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后加工(gong)過程中由于(yu)各種因素(su)導(dǎo)致(zhi)甘薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的改變,因(yin)此,研究全(quan)產(chǎn)業(yè)鏈中(zhong)甘薯薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)具有十(shi)分重要(yao)的意義。本文對(dui)甘薯(shu)塊根質(zhì)構(gòu)(gou)測定及評價(jia)方法、影(ying)響質(zhì)(zhi)構(gòu)特性變化(hua)的各種因(yin)素作用(yong)等多個方面研(yan)究結(jié)(jie)果進行較為(wei)系統(tǒng)的綜述,對(dui)甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)研究中存(cun)在的問題以(yi)及今后的發(fā)(fa)展方向(xiang)和前景進行討(tao)論和分析,為(wei)進一(yi)步深入(ru)研究甘薯(shu)以及其他根莖(jing)作物質(zhì)(zhi)構(gòu)特性,以及質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性育種改良、產(chǎn)(chan)品品質(zhì)(zhi)提高提供(gong)參考依據(jù)(ju)。