新梢持嫩(nen)性是(shi)茶樹(shù)新品種選(xuan)育的(de)重要考(kao)察性狀之一，是(shi)芽葉保(bao)持嫩度的能(neng)力，但到目(mu)前為(wei)止尚無(wú)科學(xué)(xue)的方法(fa)判斷(duan)，給選種、育種(zhong)工作(zuo)造成困難?！吨袊?guó)(guo)茶葉大辭典(dian)》中對(duì)新梢“持(chi)嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新梢頂(ding)芽下第三葉纖(xian)維化(hua)的定(ding)性描述，是茶樹(shù)(shu)在一段時(shí)(shi)間內(nèi)(nei)保持住嫩(nen)度的性能(neng)。因此要建立評(píng)(ping)價(jià)新(xin)梢“持嫩性(xing)"的方法，首先(xian)要建立新(xin)梢嫩度的測(cè)定(ding)方法，為茶葉(ye)科學(xué)(xue)研究提(ti)供理論依據(jù)(ju)與技術(shù)支持。

1、剪切力(li)法測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/CKB切(qie)刀

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將不同葉位下(xia)方對(duì)應(yīng)(ying)莖段垂(chui)直于切刀進(jìn)(jin)行剪切，測(cè)試設(shè)(she)置如下：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試前(qian)速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 3mm

測(cè)試(shi)結(jié)果(guo)：最大剪切力(li)為新梢嫩(nen)度，幼嫩(nen)新梢(shao)莖桿剪切力小(xiao)；越是成熟(shu)、老化的枝(zhi)條，剪(jian)切力越(yue)大。