近日，山東大(da)學(xué)澳國(guó)立聯(lián)合(he)理學(xué)院和海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《包裝(zhuang)與食品機(jī)械》發(fā)(fa)表了題(ti)為"玉米淀粉-黃(huang)原膠(jiao)-海藻酸丙二(er)醇酯(zhi)復(fù)合油(you)膜的制備(bei)及特(te)性研(yan)究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了可食用(yong)油膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。

1、復(fù)合(he)油膜(mo)力學(xué)性能測(cè)定(ding)

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的膜(mo)，在食品包裝中(zhong)有著更(geng)廣的應(yīng)用(yong)范圍。由(you)圖5 可知(zhi)，隨著XG 比例的不(bu)斷增(zeng)加，復(fù)合油膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)先增大(da)后減(jian)小，且優(yōu)于(yu)CS 單組分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)(fu)合油膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度達(dá)到最(zui)大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度無(wú)顯(xian)著性差(cha)異，說(shuō)明PGA 的存(cun)在對(duì)(dui)油膜的(de)拉伸強(qiáng)度沒(méi)(mei)有顯著(zhu)影響。分析原因(yin)可能：（1）CS 與(yu)XG 有良好相(xiang)容性(xing)，可以通過(guò)氫鍵(jian)連接(jie)加強(qiáng)(qiang)內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定(ding)性，相(xiang)較于純CS 油膜(mo)，能夠形成(cheng)更致(zhi)密交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提(ti)升抗拉強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身有強(qiáng)黏度(du)，在一定范(fan)圍內(nèi)能提(ti)升膜可承受(shou)形變范圍，但(dan)過(guò)大(da)的黏(nian)度影響微(wei)乳液與復(fù)合油(you)膜的流變(bian)性能，影響體(ti)系結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致力(li)學(xué)性能(neng)衰減。

EB 代表材(cai)料的彈(dan)性與柔軟程度(du)。高EB 材料在食品(pin)包裝中(zhong)不易脆(cui)斷，更耐用(yong)。如圖5 所示，隨(sui)著XG 比例的增(zeng)大，油膜的EB 不斷(duan)增大，并(bing)顯著(zhu)大于CS 單(dan)組分膜。當(dāng)(dang)CS-XG 比例(li)達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油膜(mo)的EB 相較(jiao)于比例為8.5：1.5 的油(you)膜顯著增(zeng)大。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比可(ke)以發(fā)(fa)現(xiàn)，PGA 對(duì)油膜(mo)的EB 無(wú)顯著影響(xiang)。分析(xi)原因可能(neng)：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)本身(shen)具有穩(wěn)(wen)定的空(kong)間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的(de)高黏度特性讓(rang)膜有(you)良好的延(yan)展性(xing)；（2）比例為(wei)8.0：2.0 的油膜有著(zhe)很強(qiáng)的(de)黏度，因此有(you)ji高的EB。但是黏度(du)過(guò)大不(bu)利于對(duì)產(chǎn)品的(de)包裝。因此(ci)，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸長(zhǎng)率(lv)更加符(fu)合預(yù)期。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸(suan)丙二(er)醇酯復(fù)合(he)油膜的制備(bei)及特(te)性研(yan)究