鮮食(shi)甘栗口(kou)感甘甜，富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨(an)基酸(suan)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)(qiang)度高(gao)、易被病原(yuan)真菌感染并(bing)發(fā)生酶促(cu)褐變(bian)，導(dǎo)致其貨架(jia)期十分有限(xian)。因此(ci)，開發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包裝方(fang)式以延(yan)長其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得(de)尤為重(zhong)要。目(mu)前，鮮食甘(gan)栗多采(cai)用尼龍(long)聚乙烯袋抽真(zhen)空包裝，然后置(zhi)于低溫(wen)條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種包(bao)裝方式所(suo)形成的(de)真空環(huán)境(jing)抑制了鮮(xian)食甘栗機(jī)體(ti)的褐變(bian)和微生物(wu)繁殖，保持(chi)了鮮食甘(gan)栗良好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏(cang)鮮食甘栗行之(zhi)有效的保(bao)鮮方(fang)式。但隨著貯(zhu)藏時間(jian)的延長，真空包(bao)裝袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)(fa)無氧呼(hu)吸，導(dǎo)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)味。而氣(qi)調(diào)包裝材料可(ke)以利用果(guo)蔬的呼吸(xi)作用和包裝(zhuang)材料的(de)氣體透過率建(jian)立適宜(yi)的微(wei)環(huán)境以抑制果(guo)蔬的呼吸(xi)活動、降低水分(fen)蒸發(fā)以及延(yan)緩生(sheng)理代(dai)謝，延長貨架(jia)期。

1、鮮食甘栗硬度(du)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

對鮮食甘(gan)栗赤道部進(jìn)(jin)行穿刺試(shi)驗，測(ce)試條件如下(xia)：

測試(shi)模式：單次(ci)穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm