? ?金耳，別(bie)名黃木耳、金木(mu)耳，新鮮時(shí)呈(cheng)金黃(huang)色或橙黃色(se)，主要分(fen)布于云南、西藏(cang)、四川、甘(gan)肅等(deng)地區(qū)。含有(you)豐富的蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、生物(wu)活性物質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳(meng)等微量(liang)元素(su)。功能(neng)性成分(fen)具有抗腫瘤、提(ti)高免疫力、抗(kang)氧化、降血(xue)糖、降血(xue)脂、止咳平(ping)喘等(deng)作用(yong)。

? ?測(cè)定金耳的(de)硬度，探討(tao)不同氣調(diào)條(tiao)件對(duì)低(di)溫貯藏金耳品(pin)質(zhì)的影響，優(yōu)(you)化金耳氣(qi)調(diào)保(bao)鮮初(chu)始?xì)怏w比例(li)，為金耳(er)的冷鏈物(wu)流儲(chǔ)運(yùn)(yun)提供理論支(zhi)持。

1、硬度(du)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

將金耳(er)樣品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 5mm