明膠（Gelatin），沒有(you)固定(ding)的結(jié)構(gòu)(gou)和相對分(fen)子量(liang)，由動(dòng)物皮膚、骨(gu) 、 肌膜、肌魅等結(jié)(jie)締組織中(zhong)的膠(jiao)原部(bu)分降(jiang)解而成為(wei)白色或淡黃色(se)、半透明(ming)、微帶光澤的(de)薄片或粉(fen)粒；是(shi)一種(zhong)無色無味，無(wu)揮發(fā)性、透明(ming)堅(jiān)硬的(de)非晶體物質(zhì)，可(ke)溶于熱水(shui)，不溶于冷水，但(dan)可以緩(huan)慢吸水(shui)膨脹軟(ruan)化，明膠(jiao)可吸收(shou)相當(dāng)于重量(liang)5-10倍的水。

明膠(jiao)是非(fei)常重要(yao)的天(tian)然生物高分子(zi)材料之一，已被(bei)廣泛應(yīng)用于(yu)食品、醫(yī)藥及(ji)化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)(she)備及配(pei)件

儀器設(shè)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)RTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活塞式圓(yuan)柱體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強(qiáng)度測試儀(yi)

2 原理(li)

在規(guī)定(ding)的條件下，向直(zhi)徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入含 6.67 %明(ming)膠溶(rong)液的膠凍表(biao)面以下 4 mm 時(shí)，所(suo)施加(jia)的力(li)代表凝凍強(qiáng)(qiang)度，以(yi) Bloom g 為單位(wei)。

3 分析步驟（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下載：明膠凝(ning)凍強(qiáng)度(du)GB6783—2013國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將(jiang)凍力瓶從(cong)恒溫(wen)水槽(cao)中取出(chu)，迅速放(fang)在質(zhì)構(gòu)(gou)儀圓臺(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀目標(biāo)(biao)模式(shi)選擇4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測定(ding)凝凍強(qiáng)(qiang)度，樣品測(ce)試需(xu)在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接(jie)從質(zhì)(zhi)構(gòu)儀中(zhong)讀出測定的凝(ning)凍強(qiáng)度數(shù)值(zhi)， 單位以Bloom g表(biao)示。結(jié)果取整(zheng)數(shù)， 取平行測定(ding)結(jié)果的算術(shù)平(ping)均值(zhi)為測(ce)定結(jié)果(guo)。重復(fù)性(xing)條件下獲得(de)的兩次(ci)獨(dú)立結(jié)(jie)果的差值不(bu)得超過(guo)10 Bloom g。