近日，河北工(gong)程大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與(yu)食品(pin)工程學(xué)院和(he)農(nóng)業(yè)農(nóng)(nong)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)(ji)研究院研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《保(bao)鮮與加工》發(fā)表(biao)了題為"LED 紅(hong)光照射(she)對(duì)四種果(guo)實(shí)采后后熟(shu)的影響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了香梨、芒(mang)果、獼猴桃及(ji)甜瓜的硬度。

1、硬度測(cè)(ce)定

利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定。儀器(qi)參數(shù)(shu)：探頭(tou)型號(hào)為P/10 柱形探(tan)頭，模式為TPA，壓縮(suo)量30%，測(cè)試速率1 mm/s，觸(chu)發(fā)點(diǎn)負(fù)荷(he)為100 g。選擇果實(shí)赤(chi)道附近進(jìn)行切(qie)片，厚度(du)為1 cm，硬度(du)單位為：N/cm2。

2、測(cè)定結(jié)果

硬度是果(guo)實(shí)后熟(shu)過程中變化最(zui)為直觀的生理(li)品質(zhì)(zhi)之一，也是判斷(duan)果實(shí)后熟進(jìn)(jin)程的重要(yao)標(biāo)準(zhǔn)之一。隨(sui)著果(guo)實(shí)后熟和衰老(lao)進(jìn)程(cheng)的發(fā)展，果實(shí)(shi)的硬度呈(cheng)現(xiàn)逐漸降(jiang)低的(de)趨勢(shì)，這主要(yao)是由于(yu)果實(shí)在后(hou)熟過程(cheng)中細(xì)胞壁(bi)中的果膠(jiao)及纖維素不(bu)斷分(fen)解所(suo)造成的。因此，果(guo)實(shí)硬度下降(jiang)越快，表明果(guo)實(shí)進(jìn)入(ru)后熟時(shí)間(jian)越早。如圖(tu)1A、1B所示，LED紅光(guang)照射組的香梨(li)和芒果果實(shí)硬(ying)度總體呈不(bu)斷下降(jiang)的趨勢(shì)，在貨(huo)架期間(jian)顯著（P＜0.05）或極顯著(zhu)（P＜0.01）低于對(duì)(dui)照組，香梨(li)在4~8 d 內(nèi)硬度(du)下降率為(wei)22.45％，遠(yuǎn)高于對(duì)(dui)照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)硬度下降(jiang)率為(wei)33.39％，也明顯高于(yu)對(duì)照(zhao)組（19.27％）。

整個(gè)貨架期(qi)間，LED 紅光照射組(zu)獼猴桃的(de)硬度與對(duì)(dui)照組相比無顯(xian)著性差異（圖1C）。如(ru)圖1D 所示，貨架期(qi)內(nèi)，對(duì)照(zhao)組和(he)LED紅光照射組(zu)甜瓜(gua)果實(shí)硬度均(jun)呈先下(xia)降后(hou)上升再下(xia)降的趨勢(shì)(shi)，但對(duì)(dui)照組果實(shí)硬(ying)度的峰值出(chu)現(xiàn)在第(di)3 天，而光照(zhao)組果實(shí)(shi)硬度峰(feng)值出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)(shi)，對(duì)照(zhao)組甜瓜硬度(du)由22.76 N/cm2上(shang)升到(dao)32.40 N/cm2，這可能是因(yin)為貨架期中(zhong)，甜瓜細(xì)胞中(zhong)的水分不斷減(jian)少，使得(de)甜瓜果實(shí)(shi)纖維素含(han)量上升[25]，出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)象(xiang)而造(zao)成硬度的上升(sheng)，之后隨著甜瓜(gua)的衰老，隨著(zhe)細(xì)胞壁降解(jie)，硬度逐(zhu)漸降低。

綜上，LED紅光照(zhao)射處理顯(xian)著促進(jìn)(jin)了香(xiang)梨和芒果后熟(shu)過程(cheng)中硬度的(de)下降，對(duì)(dui)獼猴桃果實(shí)(shi)的硬(ying)度變化影響不(bu)明顯，可(ke)明顯延緩甜(tian)瓜果(guo)實(shí)硬(ying)度高峰的出(chu)現(xiàn)。

原文全文下載(zai)鏈接

LED 紅光照射對(duì)(dui)四種果(guo)實(shí)采后后(hou)熟的影響(xiang)