近日，北華大(da)學(xué)林學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《包裝工(gong)程》發(fā)表(biao)了題為"殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的制備及(ji)對豬肉保鮮(xian)效果的研(yan)究"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定(ding)殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的拉(la)伸強度(du)（TS）和斷(duan)裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)(zhi)，辣椒素為抑(yi)菌活(huo)性成分，復(fù)配甘(gan)油和明(ming)膠，研制一(yi)種有效延(yan)長豬肉貯(zhu)藏時(shi)間的新型(xing)復(fù)合可食(shi)用涂膜(mo)。方法 以成(cheng)膜時間、抗拉強(qiang)度、斷裂延(yan)伸率、水蒸氣透(tou)過率為主要評(ping)定指標(biāo)，通過單(dan)因素試(shi)驗結(jié)(jie)合正交試驗(yan)分析，分別考(kao)察了不(bu)同質(zhì)量分數(shù)(shu)的殼聚糖、明膠(jiao)、甘油和辣椒(jiao)素對復(fù)合涂(tu)膜綜合性能的(de)影響(xiang)，確定(ding)制備殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的最佳配(pei)方，并驗證(zheng)了復(fù)合涂膜(mo)的抑(yi)菌性及保鮮性(xing)能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明(ming)，當(dāng)殼聚糖(tang)質(zhì)量分數(shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分數(shù)為0.8%、甘(gan)油質(zhì)量(liang)分數(shù)為(wei)0.5%、辣椒素質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)為0.15%時，殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)各性能指(zhi)標(biāo)較為(wei)理想，其(qi)成膜時間(jian)為(3.24±0.13) min、抗拉強度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延(yan)伸率為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌(jun)試驗(yan)和保鮮試驗發(fā)(fa)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂膜中(zhong)添加辣(la)椒素能更(geng)好地抑制大(da)腸桿菌和金黃(huang)色葡萄球菌的(de)生長(zhang)繁殖，相較于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜(mo)，殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜可有效(xiao)延長豬肉(rou)的貯藏時間。結(jié)(jie)論 殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合(he)涂膜成膜時間(jian)較快，且成(cheng)膜后具備(bei)一定的力學(xué)強(qiang)度，能有(you)效延長食(shi)品的貯藏時間(jian)，為辣椒素(su)在食(shi)品包裝領(lǐng)域的(de)進一步應(yīng)用提(ti)供了研究思路(lu)。

參考文獻：劉恒(heng)利，等：殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的制(zhi)備及對(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研究(jiu)。包裝工程，2025年(nian)