寧波(bo)大學(xue)食品(pin)科學與工程學(xue)院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《Food Research International》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性(xing)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gou)儀用于(yu)測定魚糜(mi)的凝膠(jiao)強度(du)。

為了更好(hao)地提升(sheng)打印效(xiao)果和(he)鑄造功能，研究人員探究(jiu)了打印Ca²⁺-納米(mi)淀粉(NS)-葉(ye)黃素 (L)-魚糜(mi)中生物(wu)活性(xing)成分的(de)抗氧(yang)化和吸收。結果(guo)表明(ming)Ca²⁺-NS-L提升了魚糜(mi)的凝膠強度和(he)帶來了更(geng)致密的結構，提(ti)升了(le)魚糜的可打印(yin)性。由于具有(you)更多(duo)羥基基團和(he)共軛鍵的葉(ye)黃素捕獲自由(you)基的(de)能力，混合(he)Ca²⁺-NS-L賦予(yu)打印魚糜抗氧(yang)化性，DPPH、ABTS、羥基自由(you)基和Fe²⁺下降分別(bie)為42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細胞抗(kang)氧化性也(ye)表明Ca²⁺-NS-L-魚糜(mi)能夠調(diào)節(jié)(jie)Nrf2水平(ping)，通過keap1-Nrf2-ARE通路(lu)來保護抗(kang)氧化(hua)酶的基因(yin)表達。相比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉黃素(su)的吸收和(he)轉(zhuǎn)運增加20%?？?ke)能是，表面疏水(shui)促進了(le)樣品(pin)和膜的結合(he)，促進了內(nèi)吞作(zuo)用。同時，具(ju)有酸-堿氨(an)基酸和(he)負電荷(he)的消化(hua)魚糜(肽)通過靜(jing)電拖拉和(he)排斥來在旁路(lu)部分(fen)被吸引和移動(dong)，從而促(cu)進轉(zhuǎn)(zhuan)運過程。Ca²⁺也促(cu)進膜中CaM的表(biao)達，通過與(yu)CaM結合來來(lai)形成Ca²⁺通道，加速樣(yang)品進入細(xi)胞內(nèi)?？?zong)之，Ca²⁺-NS-L增強了魚(yu)糜的可打印(yin)性和抗氧化性(xing)，促進了打(da)印功能(neng)魚糜的應用(yong)。

從下圖b和c可(ke)以看(kan)出，Ca²⁺-NS-L-魚糜(mi)具有最(zui)大的(de)凝膠強度和致(zhi)密結構。這些(xie)結果表面，Ca²⁺通過增加力(li)學強度來提(ti)升支撐結構(gou)和抵(di)抗形變的能力(li)。這些可能是(shi)Ca²⁺激活魚糜中的(de)內(nèi)源(yuan)性酶來促(cu)進凝(ning)膠的形(xing)成，增加凝膠(jiao)強度。以(yi)前研(yan)究也報道(dao)Ca²⁺能夠激活TGase來促(cu)進魚糜中(zhong)蛋白質(zhì)分(fen)子的連接(jie)，增加凝(ning)膠強度和帶(dai)來更(geng)致密結構(gou)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model