? ? 2020年，上(shang)海海(hai)洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教學(xué)示范中(zhong)心研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)(dui)草魚生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)影響(xiang)的比較”的研究文(wen)章。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定(ding)草魚肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。

?

摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的影響，分(fen)別以(yi)普通配合(he)飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌(wan)豆投(tou)喂體質(zhì)(zhi)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂(wei)普通配合飼(si)料的(de)草魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆均顯著(zhu)降低(di)了草魚的增(zeng)重，增大(da)了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時(shí)，草魚肌(ji)肉的(de)失水率下降(jiang)，硬度與咀嚼(jue)性顯著提高，肌(ji)纖維(wei)密度增大(da)、肌肉膠原蛋白(bai)含量(liang)增加，肌肉(rou)與皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)量(liang)也顯著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)(fa)芽蠶豆組草魚(yu)的增重、肌肉硬(ying)度與咀嚼性、肌(ji)纖維密(mi)度以及(ji)肌肉膠原(yuan)蛋白含(han)量顯(xian)著高于(yu)發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明：投(tou)喂發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆，雖然(ran)降低了草魚的(de)生長(zhǎng)性能，但(dan)能夠改善草(cao)魚的肌肉(rou)品質(zhì)，并且投喂(wei)發(fā)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)(you)于發(fā)芽(ya)豌豆。

?