寧波大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國際(ji)期刊《Food Research International》（中科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究(jiu)性論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定魚糜(mi)的凝(ning)膠強(qiáng)度。

為了更(geng)好地提升打印(yin)效果和鑄(zhu)造功能，研究(jiu)人員探(tan)究了打(da)印Ca²⁺-納米(mi)淀粉(NS)-葉黃(huang)素 (L)-魚糜(mi)中生物活性成(cheng)分的抗氧(yang)化和吸(xi)收。結(jié)果(guo)表明(ming)Ca²⁺-NS-L提升了魚糜(mi)的凝膠強(qiáng)度(du)和帶來了(le)更致密(mi)的結(jié)構(gòu)，提升(sheng)了魚糜的可(ke)打印(yin)性。由于具有(you)更多羥基基(ji)團(tuán)和共軛鍵的(de)葉黃素捕(bu)獲自由基的能(neng)力，混合Ca²⁺-NS-L賦予打印魚(yu)糜抗氧(yang)化性，DPPH、ABTS、羥(qiang)基自由基和(he)Fe²⁺下降(jiang)分別(bie)為42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細(xì)胞抗氧(yang)化性也表(biao)明Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠調(diào)(diao)節(jié)Nrf2水平，通過(guo)keap1-Nrf2-ARE通路(lu)來保護(hù)(hu)抗氧化酶的(de)基因表達(dá)。相比(bi)NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉黃(huang)素的吸收和轉(zhuǎn)(zhuan)運(yùn)增加(jia)20%。可能是，表面(mian)疏水促(cu)進(jìn)了樣品和(he)膜的結(jié)(jie)合，促進(jìn)了內(nèi)(nei)吞作(zuo)用。同時(shí)，具(ju)有酸-堿氨(an)基酸和負(fù)電荷(he)的消化魚(yu)糜(肽)通過靜電(dian)拖拉和排(pai)斥來在(zai)旁路(lu)部分被(bei)吸引和移動(dòng)(dong)，從而促(cu)進(jìn)轉(zhuǎn)(zhuan)運(yùn)過程。Ca²⁺也促進(jìn)膜中(zhong)CaM的表達(dá)，通過(guo)與CaM結(jié)合(he)來來(lai)形成Ca²⁺通道，加(jia)速樣品進(jìn)入細(xì)(xi)胞內(nèi)(nei)。總之，Ca²⁺-NS-L增強(qiáng)(qiang)了魚糜的可(ke)打印性(xing)和抗氧化性，促(cu)進(jìn)了(le)打印功能魚糜(mi)的應(yīng)(ying)用。

從下圖b和(he)c可以看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有(you)最大的凝膠強(qiáng)(qiang)度和致密結(jié)(jie)構(gòu)。這些結(jié)果表(biao)面，Ca²⁺通過增加力(li)學(xué)強(qiáng)度(du)來提(ti)升支撐結(jié)(jie)構(gòu)和抵抗(kang)形變的能力。這(zhe)些可能(neng)是Ca²⁺激活魚(yu)糜中的(de)內(nèi)源性酶來促(cu)進(jìn)凝膠的(de)形成，增加凝膠(jiao)強(qiáng)度。以前研究(jiu)也報(bào)(bao)道Ca²⁺能夠激(ji)活TGase來促(cu)進(jìn)魚(yu)糜中(zhong)蛋白質(zhì)分子的(de)連接(jie)，增加凝膠(jiao)強(qiáng)度和(he)帶來更致(zhi)密結(jié)構(gòu)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model