豆制品是以(yi)大豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆等豆(dou)類為主要原(yuan)料，經(jīng)加(jia)工而成的食品(pin)。大多數(shù)豆(dou)制品是由大(da)豆的豆(dou)漿凝固而成的(de)豆腐及其(qi)再制品(pin)。

豆制品(pin)包括(kuo)豆腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐皮(pi)、油皮、豆腐干(gan)、腐竹、素雞、素(su)火腿、發(fā)酵大豆(dou)制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)儀可測(ce)定豆制品的(de)凝膠強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)(qiang)度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，從而(er)對(duì)不同凝固劑(ji)、不同添(tian)加量、含水量以(yi)及豆制品的(de)加工方法(fa)對(duì)豆制品的(de)品質(zhì)影響(xiang)進(jìn)行研(yan)究。

上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)豆制品中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用于測試(shi)豆腐、豆腐腦等(deng)豆制品(pin)的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形探(tan)頭，可用于測(ce)試豆腐、豆干(gan)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度(du)探頭：直徑(jing)0.5英寸的(de)凝膠強(qiáng)度探(tan)頭，可用于測定(ding)豆腐、大豆蛋(dan)白凝膠等的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測試(shi)豆皮、米皮(pi)等有彈性(xing)樣品的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測試(shi)米皮經(jīng)延壓后(hou)的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。 ?

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