黃豆(dou)芽是(shi)一種廣受歡(huan)迎的芽苗菜，在(zai)我國(guó)已有(you)兩千(qian)多年的(de)食用歷史，有(you)“活體蔬(shu)菜"和“天然胎(tai)盤素"的(de)美譽(yù)(yu)。還是美國(guó)(guo)和日本的(de)國(guó)防(fang)戰(zhàn)備菜，具(ju)有較強(qiáng)的(de)抗氧化(hua)活性，深受(shou)消費(fèi)者的喜(xi)愛。隨著我(wo)國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷(duan)增長(zhǎng)(zhang)和人民生活水(shui)平的不斷提高(gao)，消費(fèi)者對(duì)于(yu)豆芽類食品的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)和安全(quan)品質(zhì)要(yao)求越來越(yue)高。由于(yu)黃豆芽含(han)水量高且(qie)極其(qi)脆嫩，在(zai)貯運(yùn)的過程(cheng)中極易受到機(jī)(ji)械損(sun)傷，造成微(wei)生物生長(zhǎng)(zhang)、腐爛(lan)及貨(huo)架期變短(duan)，生產(chǎn)利(li)潤(rùn)變低。因此，在(zai)實(shí)際的生產(chǎn)(chan)中，有些(xie)企業(yè)(ye)為了達(dá)到生產(chǎn)(chan)效益(yi)而不惜犧牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)(zhi)，采用一些有(you)毒有(you)害的激素、無根(gen)素和化肥來促(cu)進(jìn)黃豆芽的(de)生長(zhǎng)(zhang)，改善黃豆芽的(de)外觀(guan)和延長(zhǎng)貨架(jia)期，導(dǎo)致黃豆芽(ya)表面及內(nèi)部(bu)化學(xué)(xue)藥品殘(can)留，對(duì)消費(fèi)者身(shen)體健康造(zao)成一定損(sun)害。因(yin)此，尋找既能(neng)提高黃豆芽品(pin)質(zhì)，又高效安(an)全的(de)生產(chǎn)方式(shi)，已成為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對(duì)黃豆(dou)芽的研究主(zhu)要集中在藥物(wu)殘留、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)(jie)劑、抗生素以及(ji)檢測(cè)方法(fa)上，而針對(duì)(dui)不同保鮮劑(ji)對(duì)黃(huang)豆芽(ya)采后貯(zhu)藏期(qi)間營(yíng)養(yǎng)成分(fen)及活性氧代(dai)謝變化的研(yan)究較(jiao)少。

1、黃豆芽下胚軸(zhou)硬度測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測(cè)試條件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未未┐?ci)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

可以測(cè)定黃(huang)豆芽下胚(pei)軸的(de)硬度。