? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xue)水產(chǎn)科學(xue)實驗(yan)教學示(shi)范中心研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《上海海洋大學(xue)學報》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長(zhang)和肉質(zhì)影響(xiang)的比較”的研(yan)究文章。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀(yi)器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚(ju)性、彈性(xing)和回復性指標(biao)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長(zhang)性能和肌肉品(pin)質(zhì)的影響，分(fen)別以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)(jie)果顯示：與投喂(wei)普通配合(he)飼料的草(cao)魚相比(bi)，發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)均顯(xian)著降(jiang)低了草魚(yu)的增重(zhong)，增大了(le)飼料系數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時，草(cao)魚肌肉的失(shi)水率下降(jiang)，硬度與(yu)咀嚼性(xing)顯著提高(gao)，肌纖維密度增(zeng)大、肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量增加，肌肉(rou)與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠原(yuan)蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達量也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的增(zeng)重、肌(ji)肉硬(ying)度與咀嚼(jue)性、肌纖維(wei)密度以及肌肉(rou)膠原蛋白(bai)含量(liang)顯著(zhu)高于發(fā)(fa)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆，雖然(ran)降低了草(cao)魚的(de)生長性能，但(dan)能夠改善草(cao)魚的肌肉品(pin)質(zhì)，并且投喂(wei)發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆。

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