西紅柿營養(yǎng)(yang)豐富，風(feng)味*，深受人(ren)們喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅柿(shi)品種(zhong)除了在(zai)風味(wei)、營養(yǎng)(yang)及產品外觀(guan)方面要求達(da)到一定標準，對(dui)其果實(shi)耐貯運性和硬(ying)度方面(mian)也有較高的要(yao)求。西紅(hong)柿屬于(yu)典型(xing)的呼吸(xi)躍變型果實，在(zai)貯藏期(qi)間，果(guo)實的營(ying)養(yǎng)物質和(he)硬度(du)等均(jun)有所(suo)變化。因此(ci)，探討西紅柿(shi)果實(shi)在貯藏過程(cheng)中的變(bian)化，鑒(jian)定西(xi)紅柿品種(zhong)的耐貯性，研(yan)究西紅(hong)柿果實采收(shou)后貯藏性(xing)狀的變化，以期(qi)為耐貯(zhu)西紅柿品種的(de)選育提供科(ke)學依據(ju)。

1 儀器與探頭

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? Universal TA研究(jiu)型國產質(zhi)構儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測試(shi)方法與步驟

使果實心室(shi)部位中部垂直(zhi)于探頭，采用(yong)TPA模式對番(fan)茄進行測(ce)試。

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biao)模式(shi)：距離(li)10mm

3 測試結果與貯(zhu)運性的關系(xi)

(1)果實硬(ying)度：在一定程(cheng)度上反映(ying)果實的耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細胞間結(jie)合力的大小。凝(ning)聚性越高(gao)，果肉咀(ju)嚼時(shi)越細(xi)膩，其口感也越(yue)好。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出的(de)距離(li)。粘彈(dan)性在一(yi)定程度上也(ye)反映了果(guo)實的(de)耐擠(ji)壓能力。

(4)膠性：在一定程(cheng)度上反(fan)映了(le)果實的耐擠壓(ya)能力，膠性(xing)好則運輸(shu)性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shi)堅實度大小。堅(jian)實度(du)越高，耐擠壓(ya)性越好，運(yun)輸性(xing)也就越好(hao)。