檳榔是棕(zong)櫚科植物，屬(shu)常綠喬木(mu)，其果(guo)實(shí)呈長圓形(xing)或卵球形，主(zhu)產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國(guo)海南和中(zhong)國臺灣也有(you)大量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我(wo)國主要(yao)是食(shi)用和藥(yao)用。在藥用方面(mian)，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促(cu)消化等作用(yong)；作為食品，檳榔(lang)絕大部分是以(yi)咀嚼片的(de)形式消費(fèi)，由于(yu)其*的風(fēng)味(wei)和良好的咀嚼(jue)性，深受(shou)廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛。

研究認(rèn)(ren)為，食用檳(bin)榔對口(kou)腔有危害(hai)作用，長(zhang)期嚼食(shi)檳榔會(hui)損害口腔硬組(zu)織和軟(ruan)組織(zhi)，導(dǎo)致口腔黏膜(mo)下纖維性變等(deng)；同時(shi)，檳榔纖維過(guo)硬也會(hui)影響產(chǎn)品的(de)口感(gan)，因此檳(bin)榔的加工工藝(yi)對檳榔(lang)的品質(zhì)有重(zhong)要影響。

1儀器(qi)測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/100壓(ya)盤探頭(tou)

挑選大小形(xing)態(tài)均(jun)一的(de)檳榔干果(guo)樣品放于(yu)壓盤探頭(tou)的正下方中，測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：TPA

測試前速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變 20%

兩次下壓(ya)間隔時間：3s

測試結(jié)果：檳榔干果(guo)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)