? ? ? 柚子是蕓香科(ke)柑橘屬水果(guo)，不僅(jin)營養(yǎng)價(jià)值(zhi)高，藥用價(jià)(jia)值也(ye)*，外皮(pi)很厚，約(yue)占整個(gè)果實(shí)質(zhì)(zhi)量的40%。柚果(guo)皮中植物(wu)化學(xué)成(cheng)分的含量(liang)明顯高于柚果(guo)實(shí)。因此柚子(zi)皮具有更高(gao)的保健及(ji)藥用(yong)價(jià)值(zhi)。柚子年產(chǎn)量(liang)*，但柚子皮的(de)綜合(he)利用尚未引(yin)起人(ren)們足夠的重(zhong)視，人們食用(yong)柚果實(shí)后絕(jue)大部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢(fei)棄物扔掉，造(zao)成極大(da)的資源(yuan)浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染(ran)。如果對其(qi)進(jìn)行加(jia)工和綜合(he)利用，具有(you)潛在(zai)的食用價(jià)值和(he)廣闊的市場(chang)前景(jing)。

1 柚子皮樣品(pin)準(zhǔn)備

將柚(you)子皮切成大(da)小均一(yi)的樣品，備(bei)用。

2 儀器(qi)測定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將處理好的(de)柚子皮樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方進(jìn)行測(ce)定，測定條件(jian)：

測試模式(shi)：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 3mm

（2）剪切測(ce)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處(chu)理好的柚子皮(pi)樣品放(fang)于剪切探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)進(jìn)行測定，測(ce)定條件：

測試模式(shi)：剪切

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處(chu)理好的柚(you)子皮樣(yang)品放于剪(jian)切探頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行測定，測(ce)定條件(jian)：

測試模式(shi)：TPA

測試前速(su)度：0.2mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距(ju)離 1mm

3 測定結(jié)果

可以測定柚子(zi)皮的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性(xing)、剪切強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)。