? ? ? ?大豆分離蛋(dan)白是以低溫(wen)脫溶大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全價(jia)蛋白類食(shi)品添加劑。大(da)豆分離(li)蛋白中蛋白質(zhì)(zhi)含量在90%以上，氨(an)基酸種類有近(jin)20種，并含有人(ren)體必需(xu)氨基酸。其營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固醇(chun)，是植物(wu)蛋白中為數(shù)(shu)不多的可替代(dai)動物(wu)蛋白的(de)品種之一。

1 儀器(qi)及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(ce)定儀?

2 測試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白(bai)樣品（如樣品(pin)吸水量大，水的(de)用量可提高(gao)到100g），經(jīng)充分混(hun)合后，放入真(zhen)空干燥器中，在(zai)50cm汞柱壓力下真(zhen)空5分鐘，將試(shi)樣放入凝膠(jiao)罐中(zhong)（或直徑(jing)為5-6cm、高為(wei)3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離心(xin)機(jī)中離心10分鐘(zhong)，用保(bao)鮮膜封口，放(fang)入90℃水(shui)浴中(zhong)保持30分(fen)鐘，取出4℃下冷卻(que)一夜，測定前在(zai)室溫下放(fang)置2小時(shi)，制成(cheng)厚度為(wei)30mm的樣品，樣口的(de)刀切(qie)面用于(yu)色澤檢驗，樣(yang)品底部(bu)用于(yu)凝膠強(qiáng)度(du)檢驗(yan)，采用P/0.5柱形探(tan)頭,每個(ge)樣品測三點取(qu)平均值(zhi)。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠(jiao)強(qiáng)度（g）和凝膠(jiao)長度（mm）