? ? 2019年，《中國(guo)釀造》期刊在線(xian)發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮(xian)膜的研制及(ji)其性能(neng)研究(jiu)”的文章(zhang)，在文(wen)章中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。

? ? 可食用(yong)抑菌保鮮膜(mo)已成(cheng)為近(jin)年來研究的(de)熱點(diǎn)之一(yi)， 可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)是以(yi)蛋白(bai)質(zhì)、多糖和(he)脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏水(shui)劑，通過(guo)分子間不同(tong)種類的作(zuo)用力而形(xing)成的 膜。其不(bu)僅可以(yi)直接食用，還可(ke)被生物(wu)降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)?統(tǒng)保(bao)鮮材料(liao)。目前可(ke)食性保鮮(xian)膜已在(zai)鮮肉(rou)及肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄保鮮(xian)技術(shù)(shu)中進(jìn)行應(yīng)用(yong)研究。殼聚(ju)糖是一種類似(shi)纖維素結(jié)構(gòu)(gou)的天然(ran)多糖，由于其(qi)具有(you)良好的成膜(mo)性、透(tou)明度高、抗(kang)拉強(qiáng)度好(hao)、安全環(huán)保等優(yōu)(you)點(diǎn)，因此以殼(ke)聚糖為基質(zhì)制(zhi)成的保(bao)鮮膜(mo)（液），被(bei)廣泛(fan)用于(yu)藍(lán)莓、圣(sheng)女果(guo)、鮮切 茄子(zi)、鮮切萵(wo)苣等水果(guo)、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中。在我(wo)國GB2760—2007《食(shi)品添加劑(ji)使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明(ming)確規(guī)(gui)定殼聚糖(tang)、溶菌(jun)酶和納(na)他霉素可(ke)用作食品防腐(fu)劑。溶菌酶是一(yi)種天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能夠水(shui)解細(xì)胞壁所含(han)的糖(tang)苷鍵，使細(xì)(xi)胞壁失去原(yuan)本的功能(neng)；并且溶(rong)菌酶能夠(gou)與病毒蛋(dan)白、細(xì)菌(jun)和真菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的(de)遺傳物質(zhì)發(fā)生(sheng)反應(yīng)(ying)，以達(dá)到(dao)殺菌(jun)消毒的(de)目的。納他霉(mei)素能有效抑制(zhi)酵母(mu)菌和霉菌，其抑(yi)菌作(zuo)用是山梨(li)酸的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)(ying)用于干酪(lao)、發(fā)酵香腸、果汁(zhi)、水果等(deng)食品中(zhong)。本試驗(yàn)將殼(ke)聚糖、溶菌(jun)酶、納他(ta)霉素 三種(zhong)抑菌劑復(fù)合(he)，彌補(bǔ)單一抑(yi)菌劑(ji)的不足(zu)，制備殼(ke)聚糖復(fù) 合(he)抑菌保鮮(xian)膜，并研究該(gai)保鮮膜的性(xing)能，為可食性抑(yi)菌保 鮮膜(mo)在食品保(bao)鮮中的應(yīng)用提(ti)供理論基礎(chǔ)(chu)。?

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