西紅柿(shi)營養(yǎng)豐(feng)富，風(feng)味*，深受人(ren)們喜愛。優(yōu)良的(de)西紅柿品(pin)種除了在風(feng)味、營養(yǎng)及產(chan)品外觀方面(mian)要求(qiu)達到一定標準(zhun)，對其果(guo)實耐貯(zhu)運性和(he)硬度方面也有(you)較高的要求(qiu)。西紅柿屬于典(dian)型的呼(hu)吸躍(yue)變型果實(shi)，在貯藏期間，果(guo)實的營養(yǎng)物(wu)質和硬度等均(jun)有所變(bian)化。因此，探討(tao)西紅柿果實在(zai)貯藏過程中(zhong)的變化，鑒(jian)定西紅柿(shi)品種的耐貯(zhu)性，研究西紅柿(shi)果實采收后(hou)貯藏性狀的變(bian)化，以期為耐(nai)貯西紅(hong)柿品(pin)種的(de)選育(yu)提供科(ke)學依據。

1 儀器(qi)與探頭

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? Universal TA研究(jiu)型國產質(zhi)構儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測試(shi)方法與(yu)步驟

使果(guo)實心(xin)室部位中部(bu)垂直于探頭(tou)，采用TPA模式對(dui)番茄進行(xing)測試。

測試前(qian)速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式(shi)：距離10mm

3 測試結(jie)果與貯運性的(de)關系

(1)果實(shi)硬度：在一(yi)定程(cheng)度上反映(ying)果實的耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚性：反映(ying)細胞間(jian)結合(he)力的大(da)小。凝(ning)聚性越高，果肉(rou)咀嚼時越(yue)細膩，其口感(gan)也越好。

(3)粘彈性：反映(ying)樣品伸(shen)出的距離(li)。粘彈(dan)性在一定程度(du)上也反映了果(guo)實的耐(nai)擠壓能(neng)力。

(4)膠性(xing)：在一(yi)定程度上(shang)反映了果(guo)實的耐擠壓能(neng)力，膠性好則(ze)運輸(shu)性好(hao)。

(5)咀嚼性：反映果實堅(jian)實度大小。堅(jian)實度(du)越高，耐(nai)擠壓性越好(hao)，運輸(shu)性也(ye)就越好。