甜柿引(yin)起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽(shuang)口而廣受(shou)歡迎，這使(shi)得我國甜柿(shi)的種植面積逐(zhu)年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我(wo)國目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)(dui)其貯藏與保鮮(xian)研究的(de)進(jìn)展速度，尤其(qi)是甜(tian)柿采(cai)后質(zhì)地明顯變(bian)化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而(er)導(dǎo)致的硬(ying)度下降已成為(wei)影響甜柿果(guo)實(shí)商品(pin)性和市(shi)場競爭力的主(zhu)要因素。因(yin)此，在貯(zhu)藏過程種有(you)效控(kong)制甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析(xi)儀器，具有客觀(guan)、重復(fù)(fu)性好和(he)指標(biāo)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可用(yong)于測(cè)定冷(leng)藏期(qi)間甜柿(shi)的質(zhì)地變(bian)化，從(cong)而對(duì)冷藏條件(jian)的優(yōu)(you)化提(ti)供理論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)(ju)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏期間(jian)的甜(tian)柿樣品橫(heng)切去底平放(fang)于測(cè)(ce)試平(ping)臺(tái)上，用直(zhi)徑10mm的取樣器(qi)從上向下豎直(zhi)取樣，每(mei)個(gè)果實(shí)選擇2個(gè)(ge)對(duì)稱測(cè)試點(diǎn)，切(qie)取距頂(ding)端1cm左(zuo)右部(bu)位高(gao)5mm的小(xiao)圓柱體作(zuo)為試驗(yàn)(yan)樣品。

2 儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/75壓盤(pan)探頭

將試驗(yàn)樣(yang)品置(zhi)于壓盤探(tan)頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果

可以(yi)測(cè)定冷藏期(qi)間甜柿的硬(ying)度、彈性、粘性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。