市面上的寵(chong)物食品依含(han)水量多(duo)少可分為三類(lei)：干性寵物(wu)食品、濕(shi)性寵(chong)物食品(pin)以及(ji)半干性寵物食(shi)品。濕性寵(chong)物食品即(ji)寵物罐頭， 特(te)征是(shi)含水量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常(chang)采用罐(guan)頭或經(jīng)過(guo)消毒(du)的口袋包裝而(er)成， 易于被(bei)寵物(wu)消化吸收， 一般(ban)是貓(mao)或小型犬食(shi)物的*佳選擇。寵(chong)物罐頭由于營(ying)養(yǎng)豐(feng)富、味道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受到消費者(zhe)的青睞(lai)，不僅能夠滿(man)足寵(chong)物對能量的需(xu)求，而且(qie)具有(you)不同的風味(wei)。據(jù)線上購物(wu)平臺數(shù)(shu)據(jù)分析，主食罐(guan)、肉罐頭(tou)等增速(su)明顯，已超(chao)過主糧，具(ju)有良好發(fā)展前(qian)景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中需加入增(zeng)稠劑以保(bao)證肉制品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定不(bu)析水(shui)，但單一膠體具(ju)有局限(xian)性，而復(fu)合食品膠(jiao)可以產(chǎn)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有較(jiao)強的穩(wěn)定性(xing)、保水性以及(ji)乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模(mo)擬人(ren)口腔(qiang)的咀嚼運(yun)動，對(dui)樣品進行兩(liang)次壓縮(suo)。該測(ce)定對綜合(he)評價(jia)食品的質(zhì)地特(te)性非常有(you)價值，可以(yi)在一(yi)定程度上減少(shao)感官評價中主(zhu)觀因素帶(dai)來的評價(jia)誤差。

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1、樣品制(zhi)備

? ? 以肉類(lei)占比85%， 水和(he)增稠劑占比(bi)15%的比例進行(xing)罐頭制(zhi)作。準確稱量各(ge)復配膠體，倒(dao)入加好(hao)水的攪拌機中(zhong)攪拌1 min，然后按(an)比例將溶(rong)液和肉混合均(jun)勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)入罐中(zhong)并使用封口(kou)機封口。將罐頭(tou)倒置進(jin)行滅菌，滅(mie)菌溫度和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌后倒(dao)置冷卻， 待*冷卻(que)后開罐觀察其(qi)狀態(tài)(tai)并切塊進(jin)行TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50探頭

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測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下：

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

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可以測定寵(chong)物罐頭(tou)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fu)性等指(zhi)標。

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