近日，浙江(jiang)大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工程(cheng)與食(shi)品科學(xué)(xue)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際食品期刊(kan)《Food Hydrocolloids》（中科院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了(le)題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定包裝(zhuang)膜的拉伸強(qiang)度和斷裂(lie)伸長率。

具有緩慢(man)和可持續(xù)釋(shi)放抗菌劑(ji)的抗菌(jun)食品(pin)包裝在(zai)確保食(shi)品質(zhì)量和安(an)全中發(fā)揮關(guān)鍵(jian)作用。在該研(yan)究中，通(tong)過溶液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類網(wǎng)絡(luò)(luo)和百里香精(jing)油納米乳液(TEON)被(bei)成功(gong)嵌入到海藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhì)中(zhong)來制(zhi)備SA基膜，并(bing)系統(tǒng)(tong)分析(xi)了EGCG/Fe和不(bu)同濃度TEON對SA基(ji)膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)、物理(li)性質(zhì)和(he)功能特(te)性的影響。結(jié)(jie)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯(xian)著提升SA基膜的(de)機械強度(du)、柔韌性、熱(re)穩(wěn)定(ding)性、紫外線屏蔽(bi)性、水蒸氣阻隔(ge)性和氧(yang)阻隔能力。另(ling)外，TEON的加入能夠(gou)使SA基膜緩(huan)釋百里香精(jing)油，這明顯(xian)提升了膜的(de)抗氧化和動(dong)態(tài)抗菌(jun)性。最(zui)后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值增(zeng)加速度(du)和菌落總(zong)數(shù)，對豬肉(rou)表現(xiàn)出突(tu)出的保鮮(xian)作用。該研(yan)究開發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期(qi)望成為具有緩(huan)釋性能(neng)的一種潛在(zai)抗菌材(cai)料來用于(yu)食品包(bao)裝。

膜的(de)力學(xué)特(te)性影響(xiang)運輸(shu)、儲存(cun)和加(jia)工期間(jian)其對食(shi)品的保護(hu)能力。評估膜(mo)機械強度(du)zui常用(yong)的指標(biāo)(biao)是拉伸強度(du)(TS)和斷裂伸長率(lv)(EB)，這取決(jue)于膜中各種成(cheng)分的結(jié)構(gòu)(gou)和相互作(zuo)用，這兩(liang)個指標(biāo)可(ke)以通過拉伸(shen)測試(shi)來獲得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的(de)TS和EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯(xian)改善SA基(ji)膜的(de)機械強度(du)和柔韌性，這可(ke)能歸因于EGCG/Fe較強(qiang)的力學(xué)(xue)性能(neng)。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了膜的(de)TS，這可能歸因(yin)于TEON導(dǎo)致膜中(zhong)聚合物鏈(lian)之間(jian)分子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)致(zhi)膜內(nèi)聚力和機(ji)械阻力的損(sun)失。另一(yi)方面(mian)，隨著TEON濃(nong)度的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯(xian)著增(zeng)加到(dao)15.03%，這可能理解為(wei)TEON的增塑(su)作用(yong)破壞了膜中次(ci)級鍵和改善了(le)膜中聚合物(wu)分子(zi)鏈的柔(rou)韌性(xing)，從而提升了(le)膜的柔韌(ren)性。

原文(wen)下載(zai)鏈接(jie)

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties