市面上的寵物(wu)食品依含(han)水量多少可分(fen)為三類：干性(xing)寵物食品、濕(shi)性寵物食品(pin)以及半干(gan)性寵(chong)物食品(pin)。濕性(xing)寵物食品即寵(chong)物罐(guan)頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通常(chang)采用罐(guan)頭或經(jīng)過(guò)消(xiao)毒的口袋包(bao)裝而成， 易(yi)于被寵(chong)物消化吸收(shou)， 一般是貓或(huo)小型犬食物(wu)的*佳(jia)選擇。寵物罐頭(tou)由于營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富、味道(dao)鮮美、食用方便(bian)，受到消(xiao)費(fèi)者的(de)青睞，不僅能(neng)夠滿(man)足寵物(wu)對(duì)能量的需求(qiu)，而且(qie)具有不(bu)同的(de)風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購(gòu)(gou)物平臺(tái)(tai)數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐(guan)、肉罐(guan)頭等增速明顯(xian)，已超過(guò)(guo)主糧，具有(you)良好發(fā)(fa)展前(qian)景。

寵物罐(guan)頭生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中需加(jia)入增稠劑(ji)以保證(zheng)肉制品狀態(tài)(tai)，使其穩(wěn)定不(bu)析水，但單(dan)一膠(jiao)體具有局限(xian)性，而復(fù)(fu)合食品膠(jiao)可以產(chǎn)生協(xié)(xie)同效(xiao)應(yīng)，具有較(jiao)強(qiáng)的穩(wěn)定性(xing)、保水(shui)性以及(ji)乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)模擬人口腔(qiang)的咀(ju)嚼運(yùn)動(dòng)(dong)，對(duì)樣品進(jìn)(jin)行兩次(ci)壓縮。該測(cè)定(ding)對(duì)綜合評(píng)(ping)價(jià)食品的質(zhì)地(di)特性(xing)非常有(you)價(jià)值，可以在(zai)一定程(cheng)度上減少感官(guan)評(píng)價(jià)中主觀(guan)因素帶來(lái)的評(píng)(ping)價(jià)誤差。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉(rou)類占比85%， 水和增(zeng)稠劑占比15%的(de)比例進(jìn)行罐頭(tou)制作。準(zhǔn)確稱(cheng)量各復(fù)配(pei)膠體，倒入加好(hao)水的攪拌(ban)機(jī)中(zhong)攪拌(ban)1 min，然后按(an)比例將溶(rong)液和肉(rou)混合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中(zhong)并使(shi)用封口(kou)機(jī)封(feng)口。將罐頭倒置(zhi)進(jìn)行(xing)滅菌，滅菌溫(wen)度和時(shí)間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌后(hou)倒置(zhi)冷卻， 待*冷卻(que)后開(kai)罐觀察其狀(zhuang)態(tài)并切塊進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭(tou)

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測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

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可以測(cè)定(ding)寵物罐頭的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、回復(fù)性等指標(biāo)。

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