*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)(jing)過激烈的比(bi)拼廝殺(sha)，2018年*屬(shu)于法國隊。今(jin)年整個(ge)*可謂占盡眼(yan)球，就連(lian)運送至俄(e)羅斯的小龍(long)蝦也被眾多媒(mei)體大加報道，讓(rang)看*時候的(de)“扎啤+小龍蝦”模(mo)式流傳更廣(guang)。然而有記(ji)者走訪我國(guo)餐飲市場發(fā)(fa)現(xiàn)，被(bei)*帶動(dong)得格(ge)外火(huo)熱的小龍(long)蝦品質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來在餐(can)飲界在(zai)選購原料時候(hou)，有人專門(men)挑揀死(si)蝦購買(mai);也有(you)餐廳購(gou)買了活蝦原料(liao)，但在運輸生(sheng)產(chǎn)過程中小龍(long)蝦死亡，為此(ci)烹飪時候?qū)⑺?si)蝦和(he)活蝦摻(can)在一起……各類(lei)以次充(chong)好現(xiàn)象層出(chu)不窮(qiong)，讓人防不勝防(fang)。通過降低原(yuan)材料(liao)品質(zhì)從而獲(huo)得更高(gao)收益的(de)現(xiàn)象在(zai)食品企業(yè)也(ye)相當普(pu)遍，那么(me)這種現(xiàn)象如何(he)利用食(shi)品機械設(shè)(she)備加以避(bi)免?筆者認為可(ke)以從以(yi)下兩種(zhong)設(shè)備入手。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材料(liao)進入關(guān)(guan)

　　分選(xuan)設(shè)備(bei)作為分揀(jian)原料的道(dao)關(guān)卡，在(zai)食品(pin)企業(yè)生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)具有重要地位(wei)。我們知道(dao)，食材(cai)原料的好壞(huai)將會直接影(ying)響食(shi)品成品質(zhì)(zhi)量，因此(ci)人們對食材(cai)原料愈發(fā)重視(shi)。由此，分選設(shè)(she)備也從(cong)原先只能分選(xuan)大小、重量升(sheng)級成(cheng)為能夠分選(xuan)食材(cai)顏色、甜度、酸度(du)、內(nèi)部瑕(xia)疵等特殊要(yao)求的(de)設(shè)備。

　　對于(yu)小龍(long)蝦來說(shuo)，分選(xuan)設(shè)備需要(yao)解決的(de)問題(ti)主要有兩(liang)個，一(yi)個是如(ru)何對活龍蝦進(jin)行分選，龍(long)蝦屬(shu)于高蛋白生物(wu)，一旦細菌(jun)繁衍速度迅速(su)，因此(ci)食品(pin)企業(yè)目前使用(yong)龍蝦原料(liao)多選擇凍蝦(xia)。活龍蝦多直(zhi)接銷往(wang)市場，研發(fā)相(xiang)應(yīng)活龍蝦分(fen)選設(shè)備(bei)能夠推動龍(long)蝦鮮銷產(chǎn)業(yè)(ye)的進一步升級(ji);二是如(ru)何對(dui)龍蝦進行品(pin)質(zhì)分選(xuan)，目前市(shi)面上多數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)備(bei)以分(fen)揀大小(xiao)、重量為主，而少(shao)見對品質(zhì)進行(xing)相應(yīng)區(qū)分(fen)，筆者了解到(dao)龍蝦一旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生(sheng)變化極易反映(ying)在軀體顏色上(shang)，通過顏色對(dui)龍蝦進行品(pin)質(zhì)分選或許是(shi)個研(yan)制方向。

　　檢測儀器：讓(rang)食品(pin)品質(zhì)不(bu)說謊

　　檢測儀器作為(wei)檢驗食品品(pin)質(zhì)的儀(yi)器，可以存在于(yu)食品生產(chǎn)的每(mei)個環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某世(shi)界啤酒品牌一(yi)天檢測(ce)出超過六千個(ge)檢測數(shù)據(jù)，檢(jian)測范圍(wei)涵蓋(gai)物料入(ru)廠、生(sheng)產(chǎn)至產(chǎn)品出(chu)廠?？梢?yi)看到(dao)檢測(ce)在食品生(sheng)產(chǎn)過程中能(neng)用數(shù)(shu)據(jù)表達食品(pin)品質(zhì)相(xiang)關(guān)信息(xi)，在避免食(shi)品企業(yè)主動(dong)或被(bei)動降低原材料(liao)品質(zhì)方面(mian)有著的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對食材(cai)原料以次(ci)充好現(xiàn)象(xiang)，需要檢測(ce)儀器針對食(shi)材變質(zhì)現(xiàn)象(xiang)進行檢測，農(nóng)藥(yao)殘留分(fen)析儀、質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)(zhi)快速測定儀、食(shi)品品(pin)質(zhì)檢(jian)測儀等儀(yi)器都是針對(dui)這一現(xiàn)(xian)象的(de)檢測儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)(gou)儀通過檢測食(shi)品樣品隨時(shi)間變化顯(xian)現(xiàn)出(chu)的物性(xing)特征，從而讓(rang)檢測人(ren)員輕(qing)松獲取食(shi)材的彈性(xing)、稠度、粘度從而(er)判斷食品原(yuan)料是否(fou)出現(xiàn)異常。

　　在以龍蝦為(wei)原料制作(zuo)食品的過程中(zhong)，需要(yao)這類檢測設(shè)備(bei)對小龍蝦食(shi)材進行實(shi)時監(jiān)控(kong)。像此次運(yun)往俄羅斯的小(xiao)龍蝦就(jiu)屬于(yu)調(diào)味好的小(xiao)龍蝦成品，在生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中需要(yao)經(jīng)歷清洗(xi)、烹飪、冷卻、速(su)凍等(deng)多道(dao)工序(xu)考驗(yan)，任何一個環(huán)(huan)節(jié)出(chu)現(xiàn)問題都(dou)可能導致終成(cheng)品的失(shi)敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為(wei)例，溫度不夠可(ke)能使得龍蝦(xia)內(nèi)藏寄生(sheng)蟲、細(xi)菌等(deng)未被殺(sha)死，蛋白質(zhì)變性(xing)，成品出現(xiàn)口感(gan)不佳等現(xiàn)(xian)象。這(zhe)些現(xiàn)象的避免(mian)需要質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快(kuai)速測定儀(yi)、食品品質(zhì)檢(jian)測儀(yi)等儀器的(de)監(jiān)控護航。

　　現(xiàn)代人們追求(qiu)品質(zhì)(zhi)生活的同時(shi)對吃食品質(zhì)(zhi)要求(qiu)也進(jin)一步提升(sheng)，在這一口(kou)號驅(qū)使下(xia)，還需要儀器設(shè)(she)備生產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)備研(yan)制，為食品品質(zhì)(zhi)提供堅實保(bao)障。