? ? ? ?大豆分離(li)蛋白是(shi)以低溫脫溶(rong)大豆粕(po)為原料生產(chǎn)(chan)的一(yi)種全價(jià)蛋白類(lei)食品添(tian)加劑。大豆分(fen)離蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含量在90%以(yi)上，氨基酸(suan)種類(lei)有近20種(zhong)，并含有人(ren)體必需氨(an)基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，不含膽(dan)固醇(chun)，是植物(wu)蛋白(bai)中為(wei)數(shù)不(bu)多的可替代(dai)動(dòng)物蛋白的(de)品種(zhong)之一。

1 儀器(qi)及配(pei)件

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸凝膠探(tan)頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀?

2 測(cè)試(shi)方法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋白(bai)樣品（如樣品(pin)吸水量大(da)，水的用(yong)量可提(ti)高到100g），經(jīng)(jing)充分混(hun)合后，放(fang)入真空干燥器(qi)中，在50cm汞柱(zhu)壓力下(xia)真空5分鐘(zhong)，將試樣放(fang)入凝膠罐(guan)中（或直徑為5-6cm、高(gao)為3-4cm的(de)容器中）在(zai)1700rpm離心機(jī)中(zhong)離心10分(fen)鐘，用保(bao)鮮膜(mo)封口，放入(ru)90℃水浴中保持(chi)30分鐘(zhong)，取出4℃下冷卻(que)一夜，測(cè)定前在(zai)室溫下放(fang)置2小時(shí)，制成厚(hou)度為30mm的樣品，樣(yang)口的(de)刀切(qie)面用于色澤檢(jian)驗(yàn)，樣品(pin)底部用于凝(ning)膠強(qiáng)度(du)檢驗(yàn)，采用(yong)P/0.5柱形探頭(tou),每個(gè)樣品測(cè)(ce)三點(diǎn)取平(ping)均值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠強(qiáng)(qiang)度（g）和凝膠長(zhǎng)(zhang)度（mm）