甘薯是重要的(de)糧食、飼料、工業(yè)(ye)原料和新(xin)能源作物。甘薯(shu)塊根富含淀粉(fen),是繼小麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴薯、大(da)麥和木薯之(zhi)后世界(jie)排名di7的(de)糧食作(zuo)物,種植地(di)遍布100多個國家(jia),年總產(chǎn)(chan)量約1億噸,常(chang)年種植面(mian)積穩(wěn)定在400萬公(gong)頃。甘薯儲(chu)藏根富含胡蘿(luo)卜素、膳食(shi)纖維、維(wei)生素和淀(dian)粉,可作為蔬菜(cai)、飼料和工業(yè)(ye)原料,還兼(jian)具保健、藥用作(zuo)用。品質(zhì)是消費(fei)者評價食物可(ke)接受性(xing)的首(shou)要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵(jian)因素(su),不僅影響(xiang)整個感(gan)官品質(zhì)(zhi),還直接影響甘(gan)薯塊根食(shi)用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工價值等(deng),同時也是其采(cai)收和品質(zhì)評(ping)價的重要指(zhi)標(biāo)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特性是評(ping)估其質(zhì)量(liang)優(yōu)劣的重要指(zhi)標(biāo)之(zhi)一,是由自身(shen)內(nèi)在因子來(lai)決定,在甘薯(shu)產(chǎn)前(qian)到產(chǎn)(chan)后加工過(guo)程中由于各種(zhong)因素導(dǎo)致甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的改變(bian),因此,研究全產(chǎn)(chan)業(yè)鏈中(zhong)甘薯薯(shu)塊質(zhì)構(gòu)具有(you)十分重要的(de)意義。本文(wen)對甘薯塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測定及(ji)評價方(fang)法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)特(te)性變化的(de)各種(zhong)因素作用等多(duo)個方面研(yan)究結(jié)果進(jin)行較為系(xi)統(tǒng)的綜述(shu),對甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)研究中存在(zai)的問題(ti)以及(ji)今后(hou)的發(fā)展方(fang)向和前(qian)景進(jin)行討論和(he)分析(xi),為進(jin)一步深(shen)入研究甘薯(shu)以及其他(ta)根莖作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)(gou)特性育種改(gai)良、產(chǎn)品(pin)品質(zhì)提高(gao)提供(gong)參考(kao)依據(jù)。