茶樹(shù)是我國(guó)(guo)重要的經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國(guó)(guo)民經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展首先(xian)需要優(yōu)良(liang)的茶樹(shù)品種(zhong)作為保(bao)障。作為茶樹(shù)(shu)的重要性(xing)狀，鮮葉嫩度(du)與“持嫩(nen)性"對(duì)成品(pin)茶的品(pin)質(zhì)和品種適制(zhi)性起著(zhe)重要的作用。不(bu)同嫩(nen)度的鮮葉(ye)適制不(bu)同等級(jí)的茶(cha)葉，比如名茶的(de)細(xì)嫩采，大宗(zong)茶類(lèi)的(de)適中采，持(chi)嫩性與嫩度(du)均佳的中小(xiao)品種多用(yong)來(lái)制作名優(yōu)(you)綠茶。提(ti)高鮮葉的(de)嫩度和品(pin)種的(de)持嫩(nen)性，能增加經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)、提高茶葉品(pin)質(zhì)，因此在(zai)茶樹(shù)(shu)品種(zhong)選育過(guò)程(cheng)中的(de)持嫩性(xing)是重要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域(yu)對(duì)“持嫩(nen)性"的(de)評(píng)判仍(reng)停留(liu)在感(gan)官審評(píng)階段(duan)，并無(wú)認(rèn)可的規(guī)(gui)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)科(ke)學(xué)地量化這個(gè)(ge)指標(biāo)。對(duì)嫩度的(de)評(píng)價(jià)更為粗略(lve)，為茶樹(shù)選種(zhong)和育種(zhong)工作帶來(lái)了誤(wu)差。

新梢“持(chi)嫩性"是指新(xin)梢頂芽下(xia)第3葉纖維化(hua)的定性描(miao)述，持嫩(nen)性強(qiáng)則(ze)芽葉不易老(lao)化，品質(zhì)優(yōu)(you)良。“持嫩性"是茶(cha)樹(shù)在一段時(shí)間(jian)內(nèi)保持(chi)嫩度的(de)性能(neng)，隨著季節(jié)、品種(zhong)、栽培環(huán)(huan)境的不同而有(you)所不同。茶樹(shù)(shu)新梢在春季(ji)持嫩性較(jiao)好，而(er)在夏秋(qiu)季容易老化(hua)。同處于(yu)江南茶區(qū)的茶(cha)樹(shù)品種，青(qing)峰持(chi)嫩性(xing)中等，碧云持嫩(nen)性較強(qiáng)，菊花春(chun)持嫩性強(qiáng)(qiang)。高山茶樹(shù)(shu)處于高濕(shi)度的空氣和土(tu)壤環(huán)境(jing)中，植株體內(nèi)(nei)含水量的(de)增加使(shi)得光合作用(yong)形成(cheng)的糖類(lèi)化合(he)物不易(yi)形成纖維素(su)，茶樹(shù)(shu)新梢在較長(zhǎng)(zhang)時(shí)間內(nèi)保持(chi)鮮嫩而(er)不易(yi)粗老(lao)。綜上所述，“持(chi)嫩性(xing)"是保(bao)持嫩度(du)的能力，研究(jiu)新梢嫩(nen)度則(ze)是研究持嫩性(xing)的基礎(chǔ)和(he)前提。

同一棵茶樹(shù)(shu)新梢的節(jié)(jie)位與嫩度(du)存在顯著的負(fù)(fu)相關(guān)，從新(xin)梢上端往(wang)下，嫩度(du)逐漸降低。因(yin)此可(ke)以通過(guò)測(cè)定(ding)茶樹(shù)新梢不同(tong)節(jié)位的折(zhe)斷力、撐破強(qiáng)(qiang)度等(deng)力學(xué)指標(biāo)來(lái)(lai)描述其(qi)嫩度。Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀作為擁(yong)有測(cè)量食物(wu)質(zhì)量和肉類(lèi)嫩(nen)度的力學(xué)儀(yi)器，在食品領(lǐng)(ling)域應(yīng)用廣(guang)泛。利(li)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)量葉莖的(de)解析力來(lái)衡量(liang)嫩度差(cha)異，結(jié)果(guo)準(zhǔn)確，方(fang)法簡(jiǎn)便，效率(lv)高，且可操作性(xing)強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在茶(cha)樹(shù)新梢嫩度(du)上的應(yīng)用

（1）茶樹(shù)新(xin)梢折斷力的(de)測(cè)定

P/3PB三點(diǎn)彎曲(qu)探頭下面(mian)兩個(gè)支(zhi)座的跨度為10mm，上(shang)面橫桿(gan)將力作用(yong)在茶葉新(xin)梢樣(yang)品的跨度中(zhong)點(diǎn)，并使莖梗截(jie)面積短徑(jing)處于垂(chui)直方向(xiang)，然后上面橫桿(gan)以0.5mm/s的(de)速度(du)擠壓(ya)試樣，直(zhi)至試(shi)樣斷裂，軟(ruan)件自動(dòng)記(ji)錄斷裂力。

（2）茶樹(shù)新梢撐破(po)強(qiáng)度的測(cè)試

P/FSR撐破裝(zhuang)置可用于(yu)薄膜、蔬(shu)菜葉和(he)茶葉等樣品(pin)的撐破實(shí)驗(yàn)(yan)。將茶葉新梢(shao)放于裝(zhuang)置的中間(jian)，用上面兩個(gè)螺(luo)絲固(gu)定，然后再用(yong)球形探頭對(duì)(dui)試樣進(jìn)行(xing)擠壓，直(zhi)至試樣被撐(cheng)破，可(ke)以測(cè)出(chu)茶葉新梢的(de)撐破強(qiáng)(qiang)度。