筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹屬(shu)，中小型筍(sun)材兩用混生(sheng)竹類，國家三級(jí)(ji)保護(hù)竹種。筇竹(zhu)筍是筇竹的(de)幼芽，味甘鮮嫩(nen)，筍體脆爽，且富(fu)含蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鈣、鐵(tie)和微量元素等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，有清熱(re)健脾，利(li)肝膽防直腸(chang)癌的功(gong)效。其鮮筍及(ji)筍制品是(shi)產(chǎn)區(qū)居民的(de)主要收入來(lai)源之一，在西南(nan)地區(qū)的(de)經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及生態(tài)維(wei)護(hù)等方面發(fā)(fa)揮著重要的(de)作用，具(ju)有重要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)(tai)價(jià)值(zhi)。筇竹筍資源(yuan)的開發(fā)利用(yong)較早，但(dan)因交通和試驗(yàn)(yan)條件等原因，其(qi)研究(jiu)主要局限(xian)于生長發(fā)育規(guī)(gui)律及實(shí)(shi)生苗培育等方(fang)面，對(duì)采后竹(zhu)筍的研究甚少(shao)。而筇竹筍(sun)采后生(sheng)命力旺(wang)盛，鮮筍容(rong)易老化腐爛，在(zai)一般條(tiao)件下貯藏期(qi)限不超過2 d，因此(ci)對(duì)其采后貯藏(cang)保鮮(xian)進(jìn)行(xing)研究具有(you)重大意義。

低溫(wen)貯藏是(shi)采后果蔬zui常用(yong)的貯藏保鮮方(fang)法，適當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可有(you)效抑制竹筍的(de)呼吸，延(yan)緩貯藏物(wu)質(zhì)的分(fen)解與(yu)消耗，延(yan)長果蔬的(de)保鮮(xian)期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)作為竹筍(sun)的重要品(pin)質(zhì)指標(biāo)，可以(yi)用于評(píng)估(gu)不同儲(chǔ)藏(cang)溫度下竹筍(sun)的品質(zhì)。

1 樣品(pin)制備

將不(bu)同溫度(du)下儲(chǔ)藏(cang)的竹(zhu)筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品(pin)

2 質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍樣品放(fang)于柱形探頭(tou)正下方。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 ?40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

測定結(jié)果：測定竹筍(sun)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。