鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需氨基(ji)酸等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而，鮮食(shi)甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高(gao)、易被病原真(zhen)菌感(gan)染并發(fā)(fa)生酶(mei)促褐(he)變，導(dǎo)致(zhi)其貨架(jia)期十分(fen)有限。因此，開(kai)發(fā)適(shi)合鮮食甘(gan)栗的包裝方式(shi)以延長(zhǎng)(zhang)其貯藏品質(zhì)顯(xian)得尤為重(zhong)要。目前，鮮(xian)食甘栗多(duo)采用(yong)尼龍(long)聚乙烯袋抽(chou)真空包裝，然后(hou)置于低(di)溫條(tiao)件下進(jìn)行(xing)貯藏(cang)。此種包裝(zhuang)方式所形成(cheng)的真空環(huán)(huan)境抑制了(le)鮮食甘栗機(jī)(ji)體的褐變和微(wei)生物(wu)繁殖，保持了鮮(xian)食甘栗良好的(de)色澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低(di)溫短期(qi)貯藏鮮食甘(gan)栗行(xing)之有效的保(bao)鮮方式。但隨(sui)著貯(zhu)藏時(shí)(shi)間的延(yan)長(zhǎng)，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)無(wu)氧呼吸，導(dǎo)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良風(fēng)(feng)味。而氣調(diào)包(bao)裝材料可以(yi)利用(yong)果蔬的呼(hu)吸作用(yong)和包裝材料的(de)氣體透(tou)過率建立適(shi)宜的微環(huán)境(jing)以抑制(zhi)果蔬的呼(hu)吸活動(dòng)、降(jiang)低水分蒸發(fā)(fa)以及(ji)延緩生(sheng)理代謝，延長(zhǎng)貨(huo)架期。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對(duì)鮮食甘栗(li)赤道部進(jìn)行穿(chuan)刺試驗(yàn)，測(cè)試條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm