龍安(an)柚 （Citrus grandis. Longanyou） 產(chǎn)于四川省(sheng)廣安市(shi)，果肉(rou)粉紅(hong)、肉質(zhì)脆嫩(nen)、酸甜適中(zhong)，汁多，少(shao)核或無核(he)，2008 年獲準(zhǔn)(zhun)成為國家地(di)理標(biāo)志保護(hù)(hu)產(chǎn)品(pin)[1]。近年(nian)來，龍安(an)柚作為當(dāng)(dang)地的優(yōu)勢特色(se)農(nóng)產(chǎn)品，種(zhong)植面積不斷增(zeng)加，并大力發(fā)(fa)展成為新(xin)的支(zhi)柱產(chǎn)業(yè)之一(yi)。目前，龍安(an)柚的(de)加工(gong)以柚味果(guo)酒和(he)柚味飲料(liao)的生產(chǎn)為(wei)主[2]，而其銷(xiao)售與加工過程(cheng)中，柚皮多被(bei)廢棄，造成(cheng)資源浪費(fèi)和環(huán)(huan)境污染，因此(ci)有效利用龍(long)安柚果皮(pi)，提升柚果附(fu)加值(zhi)對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)有著(zhe)積極作(zuo)用。柚(you)子皮富含膳(shan)食纖維(wei)、精油、柚(you)皮苷、天(tian)然色(se)素和黃酮(tong)等多(duo)種天然產(chǎn)(chan)物[3- 5]，也因其具有(you)降血(xue)脂、穩(wěn)定血壓、降(jiang)血糖等功效(xiao)而被當(dāng)作藥食(shi)同源(yuan)食物使(shi)用[6- 7]，目(mu)前針對(dui)柚子皮的報(bào)(bao)道主要集(ji)中在天(tian)然成(cheng)分的提(ti)取和利用，以(yi)及作(zuo)為吸附材料的(de)研究上[8- 9]，少量(liang)報(bào)道(dao)涉及(ji)到將(jiang)柚子皮渣加(jia)工成飼料[10]，而柚(you)子皮作(zuo)為食(shi)品主要原(yuan)料進(jìn)行(xing)加工除(chu)了將其(qi)制做成蜜餞和(he)蜂蜜柚子茶(cha)外，其他研(yan)究則相對較(jiao)少[11]，僅有部(bu)分研究以(yi)柚子皮為輔(fu)料將(jiang)其加工為柚皮(pi)肉醬(jiang)、高膳食纖維面(mian)包、速溶(rong)柚子茶(cha)粉等(deng)[12- 14]，在對(dui)柚子(zi)皮進(jìn)行食品(pin)加工的(de)過程(cheng)中，需要(yao)通過熱(re)燙去除(chu)苦澀味以(yi)保證(zheng)其食用口感[15]，而(er)這一過程將導(dǎo)(dao)致柚皮硬(ying)度下(xia)降，白色果瓤化(hua)渣，嚴(yán)重影響(xiang)柚皮作為(wei)食品的口感(gan)，并且柚皮硬度(du)的變化(hua)對食用(yong)口感和品質(zhì)影(ying)響較大(da)。因此，研究柚子(zi)皮的硬化不(bu)僅有利于其加(jia)工品質(zhì)(zhi)的提升，對于(yu)柚子的(de)綜合利用與(yu)開發(fā)也(ye)有一定的(de)價(jià)值。