近日，北華(hua)大學(xué)林(lin)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《包裝工程(cheng)》發(fā)表(biao)了題為"殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜(mo)的制備及(ji)對(duì)豬肉保鮮(xian)效果(guo)的研究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的(de)拉伸強(qiáng)度（TS）和(he)斷裂延(yan)伸率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖(tang)為成膜基質(zhì)(zhi)，辣椒素(su)為抑(yi)菌活性成分(fen)，復(fù)配甘油(you)和明膠，研制(zhi)一種有(you)效延長(zhǎng)豬(zhu)肉貯藏(cang)時(shí)間的(de)新型復(fù)(fu)合可食用涂(tu)膜。方法 以成膜(mo)時(shí)間、抗拉強(qiáng)度(du)、斷裂延(yan)伸率、水蒸氣透(tou)過(guò)率(lv)為主要評(píng)(ping)定指標(biāo)，通(tong)過(guò)單因素試驗(yàn)(yan)結(jié)合正交(jiao)試驗(yàn)分析，分別(bie)考察了(le)不同質(zhì)量分(fen)數(shù)的殼聚糖、明(ming)膠、甘油和辣椒(jiao)素對(duì)復(fù)合涂膜(mo)綜合性能的(de)影響，確定制(zhi)備殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的最(zui)佳配(pei)方，并驗(yàn)證(zheng)了復(fù)合(he)涂膜的抑菌(jun)性及保鮮性(xing)能。結(jié)(jie)果 結(jié)果(guo)表明，當(dāng)殼(ke)聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為2.0%、明膠(jiao)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)為0.5%、辣椒素(su)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15%時(shí)(shi)，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜的各性(xing)能指標(biāo)較為(wei)理想，其成(cheng)膜時(shí)間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強(qiáng)(qiang)度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延(yan)伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣透過(guò)(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通(tong)過(guò)抑菌試(shi)驗(yàn)和(he)保鮮試(shi)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基涂膜中添(tian)加辣(la)椒素能更好地(di)抑制大(da)腸桿菌(jun)和金黃色(se)葡萄球(qiu)菌的生(sheng)長(zhǎng)繁殖(zhi)，相較(jiao)于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜可(ke)有效延長(zhǎng)(zhang)豬肉的貯藏時(shí)(shi)間。結(jié)論 殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜成膜(mo)時(shí)間(jian)較快(kuai)，且成(cheng)膜后具備一定(ding)的力學(xué)(xue)強(qiáng)度(du)，能有(you)效延長(zhǎng)(zhang)食品的(de)貯藏時(shí)間，為辣(la)椒素在食品包(bao)裝領(lǐng)域(yu)的進(jìn)一步應(yīng)(ying)用提供了(le)研究思路(lu)。

參考文獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等：殼聚糖-辣(la)椒素(su)復(fù)合涂膜的(de)制備及對(duì)(dui)豬肉(rou)保鮮效果的研(yan)究。包裝工(gong)程，2025年(nian)