? ? 質構儀探頭作(zuo)為質(zhi)構儀測試(shi)樣品的*配件(jian)，沒有(you)質構儀(yi)探頭，質(zhi)構儀就無(wu)法檢測出(chu)樣品的硬度(du)、彈性、粘性(xing)、回復性、咀嚼性(xing)、拉伸強度(du)、斷裂強度(du)和凝膠強(qiang)度等(deng)物性(xing)指標。然后質(zhi)構儀探頭(tou)有柱形探頭、針(zhen)型探頭(tou)、球形探頭、錐形(xing)探頭(tou)、剪切裝置、輕型(xing)切刀、拉伸探(tan)頭等(deng)400多套(tao)，那么(me)在測試樣品(pin)的過程中，如(ru)何選擇(ze)質構儀探頭呢(ne)？

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（1）根據不同(tong)的應用領域(yu)和不同的樣品(pin)來選擇質(zhi)構儀探頭

? ? 應用質構(gou)儀的領域(yu)不同(tong)，樣品不同，需要(yao)的探頭可能(neng)是不一樣的(de)。比如測試果蔬(shu)樣品，可以選擇(ze)針型探(tan)頭來測試果蔬(shu)表皮的脆(cui)度和表皮(pi)強度，而在其(qi)他食品領域(yu)，針型探(tan)頭相對(dui)來說(shuo)用的就比較少(shao)。

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（2）根據測試樣(yang)品的物性(xing)指標(biao)來選擇質(zhi)構儀(yi)探頭

? ? 如果需(xu)要通過全質構(gou)分析(xi)（TPA）測試樣品的(de)彈性、回復性(xing)、咀嚼性等指標(biao)，那么原則上(shang)探頭的面(mian)積要大于樣(yang)品的(de)面積，如果探頭(tou)面積小于(yu)樣品面積時(shi)，在有(you)些時候探頭(tou)對樣品不僅(jin)會發(fā)生壓縮(suo)作用(yong)，還有可能發(fā)(fa)生剪(jian)切作用(yong)，破壞樣(yang)品，從(cong)而獲得(de)的彈性、回復(fu)性和咀嚼性等(deng)指標不真實(shi)。

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（3）根據、國家和(he)行業(yè)標準來選(xuan)擇質(zhi)構儀探(tan)頭

? ? 在一些、國(guo)家和行業(yè)標準(zhun)中，會使(shi)用特定的探(tan)頭來測定樣品(pin)的某個(ge)指標(biao)。在這種情(qing)況下，我們(men)就可(ke)以選擇標準(zhun)的探頭(tou)來測(ce)試樣品(pin)，從而(er)獲得(de)樣品的特(te)定指標(biao)。比如2018年出的冷(leng)凍魚糜凝(ning)膠強度測(ce)定國家標準(zhun)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質構儀測定(ding)冷凍魚糜的凝(ning)膠強度(du)，需要用5mm的球形(xing)探頭。與(yu)質構儀(yi)相關的食品標(biao)準所需探頭(tou)如下