? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧油食(shi)品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“親水膠體對(duì)苦(ku)蕎凍糕的(de)抗老化作用(yong)”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定苦蕎(qiao)凍糕的硬度。

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摘要(yao)：以感(gan)官評(píng)價(jià)和硬(ying)度為指(zhi)標(biāo)，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(ti)(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲(jia)基纖維素、卡(ka)拉膠)對(duì)苦蕎凍(dong)糕抗(kang)老化作用的影(ying)響，篩選出抗(kang)老化(hua)效果(guo)良好的3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以(yi)硬度(du)為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分(fen)析法確定苦(ku)蕎凍(dong)糕復(fù)配親水膠(jiao)體抗老(lao)化劑。結(jié)(jie)果表(biao)明，抗老化劑配(pei)方為(wei)0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計(jì)(ji))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)(yan)驗(yàn)證，在-4℃條件下(xia)添加了復(fù)配親(qin)水膠體的苦蕎(qiao)凍糕(gao)貯藏時(shí)(shi)間可延(yan)長(zhǎng)至原來(lái)的(de)2倍(14 d)。

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