? ? ? 蘿卜營養(yǎng)豐富(fu)、適應(yīng)性和抗逆(ni)性均較(jiao)強(qiáng)、易栽(zai)培、產(chǎn)量高、耐貯(zhu)運(yùn)，是我國(guo)栽培的(de)主要蔬菜作(zuo)物之一(yi)。蘿卜的主要(yao)食用(yong)器官是肉質(zhì)(zhi)根，在蘿卜肉(rou)質(zhì)根膨(peng)大期(qi)，若田間水分(fen)變化劇烈(lie)以及肉質(zhì)根成(cheng)熟后不及(ji)時收獲，往往導(dǎo)(dao)致裂(lie)根嚴(yán)重影(ying)響蘿卜(bo)品質(zhì)(zhi)，而且(qie)容易腐爛，不耐(nai)貯藏。

? ? ? 為了(le)準(zhǔn)確客觀(guan)地評價蘿卜(bo)的裂根(gen)性，胃耐(nai)裂根蘿卜(bo)品種(zhong)的篩(shai)選提(ti)供理(li)論依據(jù)，本實(shi)驗采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定蘿卜(bo)的裂(lie)根性，而且目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺(ci)測定法廣泛(fan)應(yīng)用于果(guo)蔬質(zhì)地的測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大(da)小均一(yi)的耐裂根蘿(luo)卜品(pin)種和易(yi)裂根蘿卜品(pin)種。將蘿卜(bo)肉質(zhì)根洗凈(jing)后切去(qu)葉片和尾(wei)部細(xì)根，先縱(zong)向切為(wei)兩半(ban)后，再平均切分(fen)為上(shang)、中、下(xia)3段，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭(tou)

在上、中(zhong)和下三段(duan)中，每段中部選(xuan)取3個位(wei)點進(jìn)行穿刺(ci)測試。測定(ding)條件(jian)如下：

測定模式：壓縮(suo)模式

測試前速(su)度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試(shi)后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 20mm

3 測試(shi)結(jié)果(guo)

屈服(fu)力：當(dāng)探頭突然刺(ci)穿蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面并(bing)向深刺入(ru)，感知力驟(zhou)然下降，發(fā)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的點稱為屈(qu)服點(dian)，屈服(fu)點所對應(yīng)瞬(shun)間的力定義(yi)為屈服力。

屈服能(neng)量：從探頭接觸(chu)蘿卜肉質(zhì)根表(biao)面到突然刺(ci)穿表皮的過(guo)程中所吸收的(de)能量，即(ji)探頭所做的(de)功稱為屈(qu)服能量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品(pin)表面到突然刺(ci)穿組織時探(tan)頭下壓的(de)位移(yi)定義為脆性(xing)，距離越長(zhang)，脆性越小(xiao)。

根皮(pi)平均(jun)硬度：將探(tan)頭接觸至刺(ci)穿下(xia)壓至3mm位移(yi)過程中，探頭(tou)感受到(dao)的平(ping)均力大小(xiao)。

根肉(rou)平均硬(ying)度：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過(guo)程中，探頭(tou)感受到(dao)的平(ping)均力大(da)小。

? ? ? 試驗(yan)結(jié)果(guo)顯示,不(bu)同部位的屈服(fu)力、屈(qu)服能、脆性(xing)、根皮(pi)及根肉平均(jun)硬度的(de)差異(yi)并不一致(zhi);而耐(nai)裂根(gen)品種的(de)屈服力、屈服能(neng)、脆性與易裂根(gen)品種(zhong)的差異(yi)顯著(zhu),說明(ming)屈服力、屈服能(neng)、脆性指標(biāo)可(ke)以作為蘿卜(bo)耐裂根性的主(zhu)要指標(biāo)(biao),且均(jun)應(yīng)選取(qu)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根中部進(jìn)行(xing)穿刺測試。