櫻桃具(ju)有較好的藥(yao)用價(jià)值，其(qi)根枝莖(jing)葉均可入(ru)藥，可緩解(jie)胃痛、腹瀉；果(guo)核具有活血(xue)、祛熱等療效(xiao)；果肉有平肝(gan)、益脾、活血通(tong)絡(luò)的作用(yong)；種子壓(ya)榨油中富含(han)亞油酸(suan)，有助于治療心(xin)血管(guan)疾病。

櫻桃為非呼(hu)吸躍變型水果(guo)，其在采后(hou)仍進(jìn)行(xing)蒸騰(teng)、呼吸等生命活(huo)動(dòng)，而(er)這些(xie)代謝(xie)活動(dòng)(dong)會(huì)使櫻桃中(zhong)水分(fen)及營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)的(de)含量、微(wei)生物組成(cheng)等發(fā)生(sheng)改變，因而(er)在物流（貯、運(yùn)(yun)、銷(xiāo)）過(guò)程中櫻(ying)桃品(pin)質(zhì)的(de)檢測(cè)(ce)成為果蔬物流(liu)領(lǐng)域研究的重(zhong)要方向之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種(zhong)物性分析(xi)儀器，可以(yi)將我們的感覺(jué)(jue)量化(hua)，已廣泛應(yīng)用于(yu)枇杷果(guo)實(shí)質(zhì)地，冬季貯(zhu)藏期(qi)間蘿(luo)卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)，華紅(hong)蘋(píng)果(guo)流變學(xué)特(te)性，不同(tong)貯藏溫度(du)的甘薯、杏鮑(bao)菇質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)地的評(píng)價(jià)(jia)。

1、穿刺(ci)試驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形探頭

測(cè)試方法(fa)：將櫻桃(tao)放于針形探頭(tou)的zui下方(fang)，測(cè)試(shi)前速(su)度為0.5mm/s，測(cè)(ce)試速(su)度0.5mm/s,測(cè)試后速度(du)1mm/s，觸發(fā)力為(wei)5gf，測(cè)試目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm。

測(cè)試(shi)指標(biāo)：可以測(cè)試櫻桃(tao)表皮(pi)的穿刺強(qiáng)度(du)。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)(shi)驗(yàn)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/50柱形探頭

測(cè)試(shi)方法：

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

觸發(fā)力：5gf

測(cè)試(shi)指標(biāo)：包括硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、回(hui)復(fù)性(xing)、凝聚性等指(zhi)標(biāo)。