? ? ?銀杏果(guo)是除(chu)去外種皮后(hou)的種(zhong)核，其富含蛋(dan)白質(zhì)、氨基酸、脂(zhi)肪等營養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成分(fen)，具有(you)*的經(jīng)(jing)濟價值。隨(sui)著銀杏果產(chǎn)(chan)量的(de)增加，其(qi)貯藏問(wen)題日益突(tu)出，由(you)于其中水(shui)分和淀粉含量(liang)較高，種子呼吸(xi)強度(du)大，營養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采后(hou)極易出(chu)現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)(zhi)、失水硬化(hua)、糯性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dao)致商(shang)品價值降(jiang)低

而質(zhì)構儀作為(wei)物性分析儀(yi)器，可以(yi)用于監(jiān)(jian)測銀杏(xing)果在(zai)貯藏(cang)過程中(zhong)的質(zhì)構變(bian)化，從而為獲(huo)得好的(de)貯藏保鮮方法(fa)，延長貯藏時(shi)間和保持(chi)貯藏品質(zhì)提供(gong)一定的參考(kao)。

1 TPA測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁果(guo)置于柱(zhu)形探頭(tou)下進行(xing)測試。測試條(tiao)件設置如下(xia)

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標模(mo)式：形(xing)變 ?30%

測定結果(guo)：可以測定銀杏(xing)果的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標

2 穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gou)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將銀杏果(guo)置于(yu)2mm柱形探(tan)頭下進行測(ce)試。測試條件(jian)設置(zhi)如下

測試(shi)模式(shi)：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距(ju)離 5mm

測定結果：銀杏果果(guo)皮強度、韌性(xing)、果肉(rou)硬度等指(zhi)標