? ?2019年，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧油(you)食品(pin)科技(ji)》在線(xiàn)發(fā)表(biao)了題為“親水膠體(ti)對(duì)苦(ku)蕎凍糕的抗老(lao)化作用(yong)”的研究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定苦蕎凍(dong)糕的硬度。

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摘要：以感官評(píng)(ping)價(jià)和(he)硬度為指標(biāo)，研(yan)究單一(yi)親水膠體(ti)(黃原膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦(ku)蕎凍(dong)糕抗老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果良好(hao)的3種親(qin)水膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上以(yi)硬度為指標(biāo)，采(cai)用響(xiang)應(yīng)面(mian)分析(xi)法確定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配親水(shui)膠體(ti)抗老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化劑(ji)配方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸(suan)鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以(yi)漿液總重(zhong)計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下(xia)添加了復(fù)(fu)配親水膠(jiao)體的苦(ku)蕎凍糕貯藏(cang)時(shí)間(jian)可延長(zhǎng)(zhang)至原來(lái)(lai)的2倍(14 d)。

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