黃豆芽是(shi)一種廣受(shou)歡迎的芽(ya)苗菜，在我國(guó)(guo)已有兩(liang)千多(duo)年的食用(yong)歷史，有“活體蔬(shu)菜"和“天然胎盤(pán)(pan)素"的美譽(yù)。還是(shi)美國(guó)和日本(ben)的國(guó)防戰(zhàn)備(bei)菜，具有較(jiao)強(qiáng)的抗氧(yang)化活(huo)性，深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。隨(sui)著我國(guó)(guo)經(jīng)濟(jì)的不(bu)斷增長(zhǎng)(zhang)和人民(min)生活水(shui)平的不斷提(ti)高，消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)于豆(dou)芽類食品的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和(he)安全品質(zhì)要求(qiu)越來(lái)(lai)越高。由(you)于黃豆芽(ya)含水量高且(qie)極其脆嫩，在貯(zhu)運(yùn)的過(guò)(guo)程中極易(yi)受到機(jī)械損(sun)傷，造成微(wei)生物生長(zhǎng)(zhang)、腐爛及貨(huo)架期變短(duan)，生產(chǎn)利潤(rùn)變低(di)。因此，在實(shí)(shi)際的生產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)(ye)為了達(dá)到生產(chǎn)(chan)效益而不惜(xi)犧牲產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采用一(yi)些有毒有害(hai)的激素(su)、無(wú)根素(su)和化肥(fei)來(lái)促進(jìn)(jin)黃豆(dou)芽的生長(zhǎng)(zhang)，改善黃(huang)豆芽的外觀和(he)延長(zhǎng)(zhang)貨架(jia)期，導(dǎo)致黃豆(dou)芽表面及(ji)內(nèi)部化學(xué)藥(yao)品殘留，對(duì)消費(fèi)(fei)者身體(ti)健康造成(cheng)一定損害(hai)。因此，尋找(zhao)既能提高黃(huang)豆芽品質(zhì)，又高(gao)效安全的生產(chǎn)(chan)方式(shi)，已成為豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的關(guān)鍵。

目前，對(duì)黃豆芽(ya)的研究主要(yao)集中在(zai)藥物(wu)殘留、生長(zhǎng)調(diào)(diao)節(jié)劑、抗(kang)生素以及檢測(cè)(ce)方法(fa)上，而針對(duì)不同(tong)保鮮劑對(duì)(dui)黃豆芽(ya)采后貯藏(cang)期間營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分及活(huo)性氧代謝變(bian)化的研究較(jiao)少。

1、黃豆芽下胚軸(zhou)硬度測(cè)定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未未┐?br data-filtered="filtered" style="padding: 0px; box-sizing: border-box;"/>

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

可以測(cè)(ce)定黃豆(dou)芽下(xia)胚軸的硬度。