飼料中(zhong)淀粉以不同的(de)形式存在，飼(si)料加工過程(cheng)中，一定(ding)的水熱處(chu)理破(po)壞部分淀粉原(yuan)有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)(gou)形成 α-淀粉，即糊(hu)化淀粉。這種淀(dian)粉在較(jiao)高糊化度(du)的狀態(tài)下能(neng)被動物體內(nèi)(nei)的酶充分(fen)水解，并改(gai)善飼料的風(fēng)味(wei)，提高畜禽(qin)的生(sheng)長性能(neng)。淀粉糊化度的(de)高低受加(jia)工工藝和(he)工藝參數(shù)的直(zhi)接影響，也是(shi)評價(jià)飼料(liao)的重(zhong)要指標(biāo)(biao)。熟化加工(gong)經(jīng)過高溫(wen)、高濕能使抗?fàn)I(ying)養(yǎng)因子(zi)失活，淀粉糊(hu)化，比普通(tong)飼料(liao)的色、香(xiang)、味更佳，飼料利(li)用率(lv)更高(gao)，同時(shí)(shi)也能降低飼(si)料的顆(ke)粒硬度(du)。飼料的(de)顆粒(li)硬度(du)不僅制約生(sheng)產(chǎn)成本，也對(dui)動物的(de)生產(chǎn)性能有一(yi)定的影響。顆粒(li)硬度過高的(de)飼料不利于動(dong)物采食(shi)，而淀粉糊化度(du)較高的飼料可(ke)以提高動物(wu)的采食量和(he)各種(zhong)營養(yǎng)物質(zhì)的(de)消化率。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種客(ke)觀、數(shù)據(jù)量(liang)化的(de)物性分(fen)析儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)農(nóng)業(yè)、食品(pin)、材料、醫(yī)藥和(he)化工(gong)等領(lǐng)域樣(yang)品的質(zhì)構(gòu)分(fen)析與物性(xing)測試，可以(yi)用于(yu)測定樣品的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)、凝膠強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)。

1、儀器測定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

選取規(guī)格(ge)相似(shi)的熟化軟顆粒(li)飼料放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：壓縮

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變50%

測試結(jié)果(guo)：可以測定(ding)熟化(hua)軟顆(ke)粒飼料的(de)硬度。