果丹皮是以含(han)有較多果(guo)膠和(he)有機(jī)酸的水果(guo)為主要(yao)原料(liao)制得的果脯類(lei)休閑食品(pin)。近年來，有關(guān)果(guo)丹皮的開(kai)發(fā)日(ri)趨多樣化(hua)，有學(xué)者(zhe)以芒(mang)果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗、柑(gan)橘等(deng)水果制(zhi)作果丹皮(pi)，還有(you)學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西紅柿、海(hai)帶 等(deng)蔬菜制(zhi)作復(fù)合果(guo)蔬果丹皮(pi)。

1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將果丹皮(pi)樣品放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3s

可以(yi)用于(yu)測(cè)定果丹皮(pi)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性何咀嚼(jue)性等指標(biāo)