載體(ti)材料(liao)的選擇對(duì)(dui)于胃腸遞送(song)非常重要。多糖(tang)水凝膠是一種(zhong)三維親(qin)水聚合物(wu)，可以吸收、保(bao)留大量的水，相(xiang)比于其他微觀(guan)尺度/尺寸(cun)的載體（如顆粒(li)和微膠囊），水(shui)凝膠因其(qi)宏觀的體積特(te)性、可調(diào)節(jié)的(de)黏彈性(xing)、可嵌入(ru)的大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足益生菌(jun)包埋(mai)條件成(cheng)為良(liang)好的胃(wei)腸遞送載體。

大多數(shù)天然多(duo)糖可以順利(li)的通過胃到達(dá)(da)腸，其中海藻酸(suan)鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可作(zuo)為較好的(de)水凝膠壁材(cai)。SA 水凝膠(jiao)可以在酸(suan)性或胃液中(zhong)為生(sheng)物活性物質(zhì)提(ti)供保護(hù)(hu)，XAN 可在較(jiao)高的溫度(du)和較大(da)的pH 值范(fan)圍下提供良好(hao)的穩(wěn)定性(xing)和黏度(du)，G 形成水凝(ning)膠后有空(kong)間孔(kong)隙可以(yi)將生物活性物(wu)質(zhì)充分包裹(guo)在間隙空間(jian)中。然而，天(tian)然多(duo)糖水凝(ning)膠存在(zai)一定(ding)的缺點(diǎn)，如機(jī)(ji)械強(qiáng)(qiang)度較低(di)、水解較快、易(yi)受到(dao)環(huán)境影響等，不(bu)利于其在胃腸(chang)消化系(xi)統(tǒng)下(xia)的遞送。目(mu)前研(yan)究表明(ming)可以通過添(tian)加納米纖維(wei)素（NC）改善以(yi)上多糖(tang)水凝膠(jiao)的缺(que)點(diǎn)。

1、多糖/納(na)米纖維素水(shui)凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭(tou)

? ? ??將水凝膠樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)，測(cè)試條件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以用(yong)于測(cè)定水凝膠(jiao)的硬度(du)、彈性、粘附(fu)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)