筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科筇竹(zhu)屬，中小型筍材(cai)兩用混生竹(zhu)類，國家三級保(bao)護竹種。筇竹(zhu)筍是(shi)筇竹(zhu)的幼芽(ya)，味甘鮮嫩(nen)，筍體脆爽，且富(fu)含蛋(dan)白質、維生素、鈣(gai)、鐵和微量元素(su)等營養(yǎng)物(wu)質，有清熱健(jian)脾，利肝(gan)膽防直腸癌(ai)的功效。其鮮筍及筍(sun)制品是產區(qū)(qu)居民的主(zhu)要收入來源(yuan)之一，在(zai)西南地區(qū)的經(jing)濟發(fā)展(zhan)及生態(tài)維護(hu)等方面(mian)發(fā)揮著重(zhong)要的作用，具(ju)有重(zhong)要的食用(yong)、經濟(ji)和生態(tài)(tai)價值。筇竹筍資(zi)源的開(kai)發(fā)利用(yong)較早，但因交(jiao)通和試驗條件(jian)等原因，其(qi)研究主(zhu)要局限于生長(zhang)發(fā)育規(guī)(gui)律及實生苗培(pei)育等方(fang)面，對(dui)采后竹筍的研(yan)究甚(shen)少。而筇竹(zhu)筍采后生命力(li)旺盛，鮮筍容(rong)易老化腐爛(lan)，在一般條件下(xia)貯藏(cang)期限不超過(guo)2 d，因此對其(qi)采后貯藏保(bao)鮮進行研究(jiu)具有重大意(yi)義。

低溫貯(zhu)藏是采后果(guo)蔬zui常用(yong)的貯藏保(bao)鮮方法，適當?shù)?de)降溫可有效抑(yi)制竹筍(sun)的呼吸，延緩(huan)貯藏(cang)物質的分解與(yu)消耗，延長果蔬(shu)的保鮮(xian)期。質(zhi)構指標作為竹(zhu)筍的重(zhong)要品質指(zhi)標，可以用(yong)于評估(gu)不同儲藏溫度(du)下竹筍的品質(zhi)。

1 樣品制(zhi)備

將不同(tong)溫度(du)下儲藏的竹(zhu)筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品(pin)

2 質構分(fen)析

儀器：Universal TA質構儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質構(gou)儀或Rapid TA實用型質(zhi)構儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭正下方(fang)。測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模(mo)式：全質構TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標模式：形(xing)變 ?40%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時間：3s

測定結果：測定(ding)竹筍的硬度(du)、彈性、回(hui)復性(xing)、內聚性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biao)。