鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富(fu)含淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨基酸等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗(li)呼吸強(qiang)度高(gao)、易被病原(yuan)真菌感染并(bing)發(fā)生酶(mei)促褐變，導(dao)致其貨架期(qi)十分有(you)限。因此，開(kai)發(fā)適(shi)合鮮(xian)食甘栗的(de)包裝方式以延(yan)長其貯(zhu)藏品質(zhì)顯(xian)得尤為重要(yao)。目前(qian)，鮮食甘栗多(duo)采用尼龍(long)聚乙烯袋抽(chou)真空包(bao)裝，然(ran)后置于低(di)溫條件下進行(xing)貯藏。此種包(bao)裝方式所形(xing)成的真空環(huán)境(jing)抑制了(le)鮮食(shi)甘栗機體(ti)的褐變和(he)微生物繁(fan)殖，保持(chi)了鮮食甘栗良(liang)好的色澤，是(shi)實現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏(cang)鮮食甘栗(li)行之有(you)效的保鮮方式(shi)。但隨著貯(zhu)藏時間的延長(zhang)，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無氧呼(hu)吸，導致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風味(wei)。而氣調(diào)包裝材(cai)料可以(yi)利用果(guo)蔬的呼吸作(zuo)用和包裝材(cai)料的氣體透過(guo)率建立適宜(yi)的微環(huán)境以抑(yi)制果蔬的(de)呼吸活動、降(jiang)低水分蒸發(fā)以(yi)及延緩生理(li)代謝，延(yan)長貨(huo)架期。

1、鮮食(shi)甘栗硬度測(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮食甘(gan)栗赤道(dao)部進行穿刺(ci)試驗，測試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標模式：距離(li) 6mm